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香腸肉鬆卷麵包
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香腸肉鬆卷麵包雖然是很普通的麵包，但要做得鬆軟香甜卻不是容易的事，而且耗時特別長，發酵、整形、卷餡，以往做一份香腸肉鬆卷麵包，往往要歷時三四個小時，但現在用東菱DL－TM018魔法麵包機，還真是省了很多時間呢，而且做出的麵包真的很鬆軟，口感非常不錯。只是這段時間一直在加班，沒時間自制肉鬆，否則就更營養健康了。這次用的是標準模式的900克麵包配方，做出的麵糰是580克左右，可以做5個80克的大面包，3個50克的小麵包，而程式則是綜合運用了魔法麵包機的多種程式，還學習了好友kiki的部分做法，先用和麵程式和了12分鐘，包入軟化的黃油後再用標準程式和麵到發酵初期就關掉程式，轉用發酵程式，一小時後面發到兩倍大後，就拿出來整形、卷餡就好了，一樣的鬆軟拉絲香甜啊！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 1個
牛奶 150g
糖 50g
鹽 2g
奶粉 9g
高筋麵粉 300g
酵母 5g
黃油 25g
臺灣烤腸 5根
肉鬆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將雞蛋1個、牛奶150克、糖50克、鹽2克、奶粉9克、高筋麵粉300克、酵母5克依次放入麵包桶，具體詳細做法在桂圓核桃吐司中已經介紹做了，這裡就不詳說了
  • 步驟 2/23
    將雞蛋1個、牛奶150克、糖50克、鹽2克、奶粉9克、高筋麵粉300克、酵母5克依次放入麵包桶，具體詳細做法在桂圓核桃吐司中已經介紹做了，這裡就不詳說了
  • 步驟 3/23
    將雞蛋1個、牛奶150克、糖50克、鹽2克、奶粉9克、高筋麵粉300克、酵母5克依次放入麵包桶，具體詳細做法在桂圓核桃吐司中已經介紹做了，這裡就不詳說了
  • 步驟 4/23
    啟動麵包機的和麵程式，此程式時間為12分鐘
  • 步驟 5/23
    和麵程式結束後，包入軟化的黃油，啟動標準麵包程式，直至時間還剩1小時40分鐘時，進入發酵程式初期，就可以關掉程式了
  • 步驟 6/23
    接著選擇發酵程式，發酵大約一個小時，因為中途有事外出了一下，結果發酵了近兩個小時，但效果也還是很不錯，沒有發酵過度呢
  • 步驟 7/23
    趁發酵期間，將臺灣烤腸用上下管90度烤10分鐘至成熟，晾溫備用
  • 步驟 8/23
    將發酵好的麵糰取出輕輕排出大氣泡，下面就進入手做階段了
  • 步驟 9/23
    將麵糰分割成80克左右大小，蓋上保鮮膜以防幹化，松馳15分鐘左右
  • 步驟 10/23
    準備好肉鬆、豆沙等其它餡料
  • 步驟 11/23
    將松馳好的麵糰用手指壓住中間，不斷從下往上包住，即外翻法的方式整形，揉光滑待用
  • 步驟 12/23
    用擀麵杖擀成橢圓形
  • 步驟 13/23
    加入肉鬆，注意放在中間位置，以免邊上沾上肉鬆不容易卷緊
  • 步驟 14/23
    放入香腸，先卷中間，再包兩邊，最後卷緊成長條狀，縫邊捏緊，整好形
  • 步驟 15/23
    卷好後的肉鬆香腸卷
  • 步驟 16/23
    放入烤盤中，在烤箱中放入一碗熱水，用烤箱發酵功能發酵二十分鐘左右，至兩倍大即可
  • 步驟 17/23
    發酵至兩倍大的香腸肉鬆卷麵包
  • 步驟 18/23
    抹上蛋液
  • 步驟 19/23
    灑上黑芝麻
  • 步驟 20/23
    烤箱預熱，上管160，下管180，中等偏下層，烤約10分鐘，注意觀察麵包上色，如果顏色變深，可將上管溫度再調低些，或者將烤盤下移，但下管溫度也要隨之調整
  • 步驟 21/23
    鬆軟香甜的香腸肉鬆卷麵包出爐啦
  • 步驟 22/23
    用麵包刀切割了一頭觀察裡面組織情況，香綿鬆軟
  • 步驟 23/23
    零距離觀察，真的很好吃啊！
小貼士

靈活運用麵包機綜合程式製作，可以節約更多精力

釋出於 2022-06-09
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