jxcaipu logo
老式燕麥餐包
1.2萬 熱度 180 收藏
prolong沙發

老式麵包，就是用酵頭髮面。這樣做出的麵包特別的柔軟，且面香味十足，不過製作時間較長，事物總是這樣有利有弊。

今天嘗試用老式發麵的方式做了挪威人的主食小餐包，挪威人叫rundstykker。在挪威有各種各樣的小餐包，如全白麵的，全麥的，燕麥的、各種粗糧混合的等等。

這種麵包不用雞蛋，不用糖，或只用一丁點糖來幫助發酵，以及提味。黃油的用量也極少，或者用植物油來代替。也不像國內做麵包統統要揉出薄膜，揉光滑就好。

吃這種麵包他們會夾上生菜、西紅柿、黃瓜、肉片、魚片、蝦、乳酪、果醬等，通常是做為早餐或午餐享用。

小餐包出爐後我就做了北極甜蝦漢堡包，菜譜連結

酵頭材料：普通麵粉250克、酵母2克、水200克（水是面的0.8倍）

主麵糰材料：普通麵粉170克、燕麥粉50克、燕麥片30克、牛奶100克、糖10克、油15克、鹽2克

注：主麵糰與酵頭的粉量大約是1：1

裝飾材料：水或牛奶、燕麥片適量

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 170g
燕麥粉 50g
燕麥片 30g
牛奶 100g
白砂糖 10g
色拉油 15g
精鹽 2g
酵母粉 2g
普通麵粉 250g
酵母粉 2g
清水 200g
燕麥片 適量
牛奶 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將酵頭材料：普通麵粉250克、酵母2克和溫水200克混合均勻，覆蓋保鮮膜，或籠布，用麵包機發酵功能發酵，或處於溫暖處發酵，大約2小時。
  • 步驟 2/11
    扒開來全是孔洞，發酵就完成了。注：你也可以常溫下過夜發酵。
  • 步驟 3/11
    加入主麵糰材料：普通麵粉170克、燕麥50克、燕麥片30克、牛奶100克、糖10克、油15克、鹽2克。
  • 步驟 4/11
    啟動麵包機和麵功能，邊攪拌邊倒入牛奶，約100克。注：不要一次性倒完，面的吸水性有差別。
  • 步驟 5/11
    當面團揉成團時加入油15克，完全揉成光滑麵糰。注：無需出手套膜（北歐人的做法）。
  • 步驟 6/11
    放置溫暖處發酵至2倍大。注：要覆蓋保鮮膜，或籠布。
  • 步驟 7/11
    案上撒點麵粉，將麵糰倒在案上，上面再撒點麵粉，搓成長條，分割成若干等份，靜置10分鐘。注：這兒不要過度揉，直接搓成長條就可。
  • 步驟 8/11
    一個個地滾圓，刷上水或牛奶，粘上燕麥片。
  • 步驟 9/11
    放置溫暖處發酵至2倍大。注：要覆蓋保鮮膜，或籠布。
  • 步驟 10/11
    將麵包坯放入沒有預熱的烤箱中，然後將烤箱溫度調到220度，時間設定10分鐘；到時間後調低到175度，繼續烤20分鐘左右。注：這樣烘烤表皮可形成薄薄的焦脆硬殼，內部特別柔軟。
  • 步驟 11/11
    小餐包出爐後就做了北極甜蝦漢堡包，菜譜連結
小貼士

1.和麵時液體不要一次性倒完，面的吸水性有差別。

2.發好的麵糰不要過度揉，直接揉搓成長條就可。

3.每一部發酵都要覆蓋保鮮膜，或籠布，以防麵糰變幹。

釋出於 2024-09-27
255
相關菜譜
寫評論