這幾天就這麼和果醬槓上了，做了幾款果醬，可以稱為一個果醬系列吧，基本上在現在這個季節都可以買到。其實像香蕉、蘋果我做了2次。第一次做的時候顏色偏深，蘋果由於忙的實在沒空，放在冰箱冷藏的時間有點長，雖然最後不影響什麼，至少蘋果不影響，但是成品顏色偏深，不好看。所以又做了一次，做的時候，突然想明白了，顏色偏深和水果的品種、熬糖漿的時間有關係，如果買到像我這種顏色偏黃色的紅富士，果醬就會顏色深；如果糖漿熬過也會顏色深，糖漿熬沒熬過，可以說只有幾秒鐘的區別，第一次，我沒注意看鍋，幾秒鐘的時間迅速變紅褐色的糖漿，最後成品就是很深的紅褐色。味道沒有太大改變，但是顏色有很大的區別。香蕉純粹是記性的問題，香蕉不同於別的水果不能冷藏！！！因為我要出門，想著冷藏也會沒事，就和蘋果一起冷藏了，直接導致顏色變灰色。香蕉切好以後即使包了保鮮膜，內芯還是容易變黑。我想如果換成那種青一點的香蕉，把變黑的內芯以及須全部去掉，熬出的果醬顏色會亮一點。第二次我懶了一下，沒有去掉黑的部分也沒有去掉須，所以顏色總是不太滿意。我買的這種就是普通的香蕉。香蕉大概分為3大型別：即粗長型、細中長型和短粗型。口味來說，細中長型的口感最佳，而短粗型香蕉（俗稱南洋蕉，也就是芭蕉），則略帶酸味，產量不多。選購時以香蕉皮呈金黃色為新鮮。做果醬，水果的選擇也很有講究，不能挑選熟過的，捏起來軟壞的，有傷疤的。。。