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陽光雜糧鄉村大面包
5.1萬 熱度 9 收藏
半窗疏影竺

天氣越來越熱發酵變得很方便。一直做甜的軟麵包，回頭翻一下基本上都是那一類。雜糧包，硬質麵包做的都好少。接下來想嘗試不同的東西。有興趣的同學也跟著吧~

沒有石板沒關係，烤箱不是蒸汽的也沒關係。家庭烘焙最大的好處就是我們可以靈活的根據自己需要和喜好做出屬於自己的東西。

這款麵包口感外皮酥脆，內裡無比鬆軟。各種粗糧的味道越嚼越香。為什麼寫下這句話的時候總有是在形容一個人的感覺呢、、、

看過《幸せのパン》電影之後，對這樣樸實有質感的麵包總會有種特別的好感。或許內心深處也會有那樣一個夢，那種你烤著麵包我煮著濃湯的幸福，不時相視一笑的溫柔。也在喜歡著那樣乾淨安穩的愜意日子吧。

食材
主料 適量
高筋麵粉 190克
黑麥粉 25克
全麥粉 25克
小麥麩皮 10克
燕麥片 8克
酵母 2.5克
鹽 3克
老面 60克
水 172克
橄欖油 10克
輔料 適量
核桃仁 45克
黑加侖果乾 30克
葡萄乾 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料的所有配料混合揉成麵糰繼續揉到擴充套件階段，能扯出半透明的薄膜，破洞呈鋸齒狀
  • 步驟 2/15
    核桃和果乾切碎後加入揉好的麵糰
  • 步驟 3/15
    反覆摺疊使果料分佈均勻後滾圓
  • 步驟 4/15
    放在溫暖的地方蓋上發酵布或者保鮮膜進行基礎發酵
  • 步驟 5/15
    發酵至2倍大
  • 步驟 6/15
    光面朝下，將發酵好的麵糰利用刮板取出
  • 步驟 7/15
    手掌輕輕按壓排氣後兩端各向1/3處摺疊
  • 步驟 8/15
    垂直方向的兩端再次各向1/3處內折
  • 步驟 9/15
    翻面，將其滾圓
  • 步驟 10/15
    20釐米直徑的發酵藤籃裡面撒黑麥粉，將麵糰光滑面朝下放進發酵籃
  • 步驟 11/15
    蓋上發酵布放在溫暖處進行最終發酵，兩倍大即可
  • 步驟 12/15
    烤箱200度預熱，將發酵好的麵糰倒在烤盤上
  • 步驟 13/15
    用鋒利的刀片在表面割口
  • 步驟 14/15
    放入預熱好的烤箱，中下層200度烤制30分鐘
  • 步驟 15/15
    出爐後放冷卻架徹底冷卻切件即可
小貼士

TIPS:

1、橄欖油我一起揉麵了，感覺也沒有太大影響。如果擔心先油法會影響筋膜生成速度可以等麵糰揉光再加。

2、沒有發酵籃沒關係，可以利用家裡其他用得上的工具或者做其他整形。不是一定要這個樣子這個紋路。

3、烤制的時候注意觀察，表面如果很快黃褐色可以蓋上錫紙繼續烘烤

4、黑麥粉、小麥麩皮之類的沒有不要緊，麵粉只用高粉和全麥粉也是不錯的，注意靈活控制水分就好。我知道不是每個人家裡都像嗚一樣備著各種粉粉~~

5、藤籃直徑20cm

6、如有問題，可以加微信DTDQ0577或者QQ交流群390839120，歡迎交流

釋出於 2018-11-15
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