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農家小炒雞
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小瘋妖怪多多石峚

這道農家風味的小炒雞，在土菜館裡具有很高的人氣。

做法雖然簡單、家常，可是鮮香微辣，十分惹人食慾。

雞肉既入味又不失細嫩鮮美，滋味醇厚濃郁。

每次餐桌上有道菜，米飯總是要多添一碗呢。

食材
三黃雞1/2只 適量
青椒2個 適量
幹辣椒適量 適量
生薑適量 適量
大蒜適量 適量
黃酒適量 適量
醬油1小勺 適量
胡椒粉少許 適量
澱粉1小勺 適量
麻辣香鍋調味醬1勺 適量
蠔油1勺 適量
白糖1小勺 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    三黃雞洗淨斬成小塊，加入黃酒、醬油、胡椒粉拌勻，醃製20分鐘入味。 將醃製好的雞肉加入澱粉抓勻備用。 青椒切成小塊，生薑切片，大蒜剝整粒備用。
  • 步驟 2/4
    炒鍋中加入1大勺食用油燒至5、6成熱，先後放進薑片、大蒜粒和幹辣椒小火炒出香氣。 然後放入醃製好的雞肉，翻炒一會兒至雞肉變色、表面有點焦黃。
  • 步驟 3/4
    烹入黃酒去腥，加入麻辣香鍋調味醬、蠔油和白糖炒勻。 雞肉充分上色後加入一小碗熱水，沒過雞肉1/2處即可，煮開後轉小火收濃湯汁。
  • 步驟 4/4
    最後放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋。
小貼士

使用市售的麻辣香鍋調料，是比較省事的做法，能使雞肉具有複合的辛香味，風味比較特殊。當然也可以用其它香辣醬來調味，根據自己的口味和方便來選擇就好。

釋出於 2018-12-25
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