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湘菜農家小炒雞～下飯快手菜
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王苗是豬

湖南很多農家土菜館都有這道菜。說是土雞，但哪裡有這麼多土雞。土雞生長速度極慢，而且土雞爆炒很難爛。咱們今天用到琵琶腿，爆炒來吃味道也是棒棒噠。

時間:10-30分鐘
食材
琵琶腿 2個
姜 一小塊
大蒜 6瓣
鹽 四分之一小勺
胡椒粉 四分之一小勺
料酒 一小勺
蠔油 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 一小勺
乾紅辣椒 3個
大青椒 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    琵琶腿反覆沖水洗淨，擦乾水分。
  • 步驟 2/11
    大蒜整顆剝皮，薑切片，青椒切小，幹辣椒洗淨備用。
  • 步驟 3/11
    琵琶腿斬小塊兒，加料酒，胡椒粉和一點點鹽抓勻。
  • 步驟 4/11
    鍋裡放油，爆香姜蒜。
  • 步驟 5/11
    放入雞塊爆炒。
  • 步驟 6/11
    炒到雞塊變色。
  • 步驟 7/11
    加入幹辣椒，炒到能聞到辣椒的衝味。
  • 步驟 8/11
    加入老抽生抽和蠔油。
  • 步驟 9/11
    翻版均勻，鍋裡所有食材全部上色後，加小半碗水。
  • 步驟 10/11
    燜5分鐘，此時雞肉已基本熟了。加入青椒，再繼續燜2分鐘。
  • 步驟 11/11
    出鍋。
小貼士

因為很多調味品都有鹽，所以鹽量大家一定控制好，不要多了，不然灰常鹹。菜品屬於典型的湘菜，會辣，吃不了辣的同學酌情減少辣椒用量。

釋出於 2019-01-28
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