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紅豆瓣燒魚肚 川味
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疤猜門嘿瞬
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食材
豆瓣醬 1大勺
魚肚 200克
白糖 1/2勺
料酒 適量
鹽，雞精 少許
花椒，薑末，蒜瓣 適量
蔥花 適量
色拉油 適量
生抽 1/2勺
老抽（李錦記紅燒醬油） 1/4勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    紅油豆瓣醬是這個菜品的關鍵
  • 步驟 2/7
    蒜瓣拍爛，姜切末，花椒（忘拍了）
  • 步驟 3/7
    魚肚洗淨切塊，用少許鹽鹽料酒醃製半小時。表面裹上少許生粉（沾滿不需要很厚），不粘鍋放油，油溫7-8層熟下魚肚，中火轉小火，煎至金黃，表面脆內面酥軟撈起來待用
  • 步驟 4/7
    鍋裡放油，依次加豆瓣醬，花椒，姜蒜，炒香
  • 步驟 5/7
    加一小碗水，燒開後下魚肚，然後依次加老抽，生抽，鹽（根據豆瓣醬鹹度放，鹹度夠了可以不放）糖，中火燒約5-8分鐘待汁收幹
  • 步驟 6/7
    只收的差不多這樣，放少許雞精，最後水澱粉勾芡
  • 步驟 7/7
    裝盤，撒蔥花即可。
釋出於 2018-09-01
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