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豆瓣鮮魚
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抖墜以接玖

豆瓣鮮魚是一道傳統的川菜，色澤紅亮，魚肉鮮嫩，汁濃味厚。湯汁用來下飯，好吃極了！

我家每次做的時候，都要在裡面加入少許略肥的肉丁，這樣做出的魚味道更滋潤、醇厚。

要做好這道菜，除了魚，最重要的就是要選擇好的郫縣豆瓣醬，朋友專程從四川帶回的娟城牌的就非常地道！

鯉魚具有補脾健胃、利水消腫、清熱解毒的功效。

食材
鯉魚 800g
五花肉 150g
豆瓣醬 30g
蔥 20g
姜 20g
蒜 20g
香菜 10g
醬油 適量
醋 適量
白酒 適量
糖 適量
花椒 5g
大料 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    五花肉切成丁、郫縣豆瓣醬剁碎、準備號蔥薑蒜。 鯉魚兩面劃幾刀，抹少量鹽和料酒醃製10分鐘後，熱鍋涼油下鍋煎至兩面微黃，盛出備用
  • 步驟 2/6
    鍋中留少許底油下入肉丁，煸炒出油後，加入花椒大料炒出香味
  • 步驟 3/6
    下入蔥薑蒜炒香
  • 步驟 4/6
    加入郫縣豆瓣醬
  • 步驟 5/6
    炒出紅油，調入糖、 適量醬油 、醋、白酒，添適量的水
  • 步驟 6/6
    下入煎好的鯉魚，大火燒開後改中火燉，中間可以翻面，燉煮至湯汁濃稠快要收幹。 出鍋後撒上香菜即可
小貼士

1.魚處理好兩面劃刀後抹料酒和鹽醃製，可以去腥增鮮，在煎得時候還不容易粘鍋。

2.燉煮的時候如果不容易翻面，要不時用勺子盛湯澆在表面，以便入味

3.這道菜可以不用加鹽，因為豆瓣醬本身已經很鹹了

我喜歡用湯汁泡飯吃，所以留的湯汁多一點。大家在做的時候，可以把汁收的再幹一點。

釋出於 2023-03-01
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