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茄子豆瓣燒魚
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思緯ultimate

這幾條魚是清理冰箱的成果，被放置了一段時間，對於這樣的魚我總是喜歡做的味道重點，這次我只簡單的多加了一種調味料-----豆瓣醬，川味家常辣燒魚的典範，能將魚的鮮味和豆瓣醬的香味融合於一體，燒出來的魚味道鮮美、外焦裡嫩、色澤紅亮。臨時加了點茄子進去一起燉，茄子吸收魚的鮮味和醬的香味，吃到口裡軟綿且非常入味。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 2條
小叼子魚 1條
茄子 1條
油鹽 適量
蔥 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
生抽 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚洗淨後在魚背上劃幾刀， 加入薑片、料酒和適量的鹽塗抹均勻， 醃製五分鐘；
  • 步驟 2/9
    燒熱鍋， 加入醃製的薑片放入裡面煎一下，再將表面鋪了層薄粉的魚下入鍋中煎；
  • 步驟 3/9
    當一面煎至金黃後再翻面也煎至金黃；
  • 步驟 4/9
    煎好魚後加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬；
  • 步驟 5/9
    加蓋後燉煮五分鐘， 不停的將湯汁澆淋在魚的表面， 中間翻個面；
  • 步驟 6/9
    下入準備好滾刀塊的茄子一起進去煮；
  • 步驟 7/9
    煮上兩、三分鐘， 再翻個面， 再煮一會兒；
  • 步驟 8/9
    加入大蒜粒， 煮上一分鐘，11. 大火收汁；
  • 步驟 9/9
    最後盛入盤中， 撒些小蔥末。
小貼士

1.魚先加入鹽等調些底味，煎時注意表面要無水分，或者用生粉在魚表面薄薄的塗抹一層再放入鍋中煎， 這樣不僅不濺油而且能防止魚皮破；

2. 熱鍋涼油， 先放入薑片煎一下， 再擺放好魚， 注意煎的時候不要急於翻面， 估計差不多時輕晃動下鍋，魚能隨著晃動，說明魚煎的基本上可以了； 反面的同樣的方式；

3. 加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬， 沒過魚的水， 加蓋燉煮五分鐘； 再加入茄子一起燒，注意要不停的將湯汁用鏟澆淋在魚的表面，中間還有翻面；

4. 魚燒到九成熟時， 加入大蒜，按鹹淡口味加入點鹽來調味，再大火收汁，最後盛人盤中， 表面撒些小蔥末。

釋出於 2019-07-30
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