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蒸茄子豆角
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贛東北人喜食蒸菜，蒸茄子豆角是一道江西農家菜。

我吃過湘菜裡的茄子燒豆角，江西的蒸茄子豆角有別於它的燒法。怎麼做滴？看看我的具體做法就知道啦。

時間:10-30分鐘
食材
米粉 40g
茄子 250g
豆角 200g
青椒 20g
紅椒 20g
臘肉 25g
辣椒麵 5g
鹽 3g
紫皮蒜 1頭
油 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豆角洗淨、剝去老筋後也切成4公分長條；茄子洗淨斜切成厚0.3釐米，長5公分的茄片；兩者一定要控幹水份。臘肉切成小丁，青紅椒切碎丁，蒜拍成碎末。
  • 步驟 2/7
    把1中所有材料統統裝入一大碗，放入鹽、10ML的食用油先拌勻。再朝碗裡一點點撒入米粉。（可參考我的菜料與米粉的量比）
  • 步驟 3/7
    加辣椒麵、味精，用手慢慢拌勻，使茄子豆角充分入味，且均勻粘上米粉。
  • 步驟 4/7
    坐鍋燒開水，鋪上溼紗布，布底放上幾片紫蘇葉。
  • 步驟 5/7
    把入味後的茄子豆角勻鋪在紗布上，然後把紗布蒙上。
  • 步驟 6/7
    蓋上蓋，旺火蒸10分鐘。
  • 步驟 7/7
    茄子豆角盛起，可以撒些蔥花（我沒有），最後在蒸菜表面淋上一大勺的燒得冒煙的熟食用油。（江西農家人習慣澆淋熟豬油）
小貼士

臘肉請選用4分瘦6分肥的部位，那樣蒸出的菜很香，且油亮好看。臘肉是關鍵哦，儘量不要缺這個。

釋出於 2023-04-13
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