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豆瓣魷魚
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裴春蝶裴

魷魚，好像做法都差不多，只是調料略微不同而已。這個豆瓣魷魚，事先將魷魚焯水至捲曲，然後在入鍋翻炒。進行到後來，發現這樣做的一個好處是，魷魚沒有像之前出水那麼多了。依照懶人的習性，把洋蔥先炒再後下，而不是炒魷魚後再炒洋蔥，因為這樣不用洗鍋。薄薄地打一層芡汁兒，把那不多的湯汁兒收濃，看起來比上次好好很多。沒有什麼綠色的東西提亮，就隨手扔進幾顆蔥花，看著有沒有好一點？

時間:10-30分鐘
食材
水發魷魚 1只
洋蔥 1/4個
生薑 3片
豆瓣醬 3g
生抽 3ml
料酒 3ml
水澱粉 適量
鹽 適量
幹辣椒 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用料：水發魷魚1只，洋蔥1/4個，生薑3片，豆瓣醬3克，生抽3毫升，料酒3毫升，鹽適量，水澱粉適量，幹辣椒1個
  • 步驟 2/17
    魷魚去骨，
  • 步驟 3/17
    撕去筋膜，
  • 步驟 4/17
    打成花刀，放入漏勺控水，備用。
  • 步驟 5/17
    洋蔥洗淨切塊，生薑切片，備用。
  • 步驟 6/17
    鍋中倒水燒開，放入魷魚汆燙至捲曲。
  • 步驟 7/17
    撈出，控水，備用。
  • 步驟 8/17
    鍋中倒少量油，燒熱，
  • 步驟 9/17
    放入洋蔥，加少許鹽，翻炒至斷生，盛出。
  • 步驟 10/17
    再倒適量油到鍋中。燒熱。
  • 步驟 11/17
    分別倒入豆瓣醬，幹辣椒，薑片，爆香。
  • 步驟 12/17
    倒入魷魚翻炒幾下，
  • 步驟 13/17
    倒入生抽，料酒，翻炒均勻。
  • 步驟 14/17
    倒入洋蔥翻炒均勻。
  • 步驟 15/17
    加入水澱粉，
  • 步驟 16/17
    翻炒至湯汁濃稠。
  • 步驟 17/17
    出鍋裝盤，撒蔥花。
小貼士

各調料可以根據自己喜好酌情調整。

魷魚不宜久炒，以免口感變老咬不動。

水澱粉不宜過多，以免變成菜糊糊，影響品相。

釋出於 2019-08-23
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