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紅燒魚（門洞魚做法）
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紅燒魚可能是魚中最好做的一道菜，但是做法卻各不同，味道也差異很大，這是我個人最近研習的一個做法。所謂門洞做法就是農村地頭的一種吃法，重點在豆瓣醬的使用，魚做出後醬香濃郁，美味可口。

時間:10-30分鐘
食材
羅非魚 一條
蔥 適量
蒜 適量
豆瓣醬 適量
八角 適量
辣椒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將新鮮的羅非魚清理乾淨後將魚放置一邊備用，可以在魚身抹些鹽醃製一下更入味。
  • 步驟 2/4
    煎魚，很多人都很困惑如何煎魚不掉皮，我也掌握不好，但聽說辦法有兩種，一種熱鍋冷油煎魚，另一種是用薑片先把鍋擦一下。鍋內倒入適量油後煎魚至微微焦黃將魚盛出。
  • 步驟 3/4
    鍋內倒入蔥薑蒜爆鍋炒出香味後，倒入豆瓣醬翻炒加入適量水，將煎好的魚放入鍋中，再加入八角小火慢燉
  • 步驟 4/4
    小火燉15-20分鐘即可以出鍋，出鍋前放少量辣椒入味。如果喜歡吃魚頭燉豆腐，可以出鍋前3-5分鐘將切好的豆腐塊擺放在鍋四周，充分入味。
小貼士

只有不要放鹽太多，醬本身就鹹的

釋出於 2018-12-12
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