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土豆燒排骨（零失誤做法）
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靜謐lump
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時間:30分鐘-1小時
食材
豬排骨 450g
土豆 600g
食用油 200g
清水 1000g
花椒 15、20顆
郫縣豆瓣 兩勺
香葉 4、5片
八角 4個
料酒 兩勺
生薑 7、8片
香蔥 少量
糖 一勺
味精 少量
鹽 少量
老抽 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    材料準備：排骨看大家喜不喜歡啃骨頭，喜歡的話可以買前排或者後頸骨，大概600-700g，喜歡吃肉的話買精肋排，450g就差不多了。排骨和土豆都切好備用，保持大小差不多。土豆不宜切太小不然容易煮化了夾不起來。
  • 步驟 2/6
    排骨用清水洗淨，冷水下鍋，水要沒過排骨。煮沸約4分鐘。把排骨撈出來，水倒掉就可以了。要把排骨煮熟，不要帶紅。
  • 步驟 3/6
    鍋裡熱油，倒入生薑片和排骨一起翻炒，炒至排骨表面金黃色即可。
  • 步驟 4/6
    加入兩勺豆瓣醬和一勺料酒繼續翻炒，上色。
  • 步驟 5/6
    在上一步上色炒約兩分鐘後加入清水煮，水可以多放，拿我待會兒裝的那種大小的透明碗我是裝了一碗。並且加入糖、香葉、八角、花椒、老抽、鹽，大火煮15-20分鐘。
  • 步驟 6/6
    加入土豆，並加入小半碗水，繼續煮，大火約10分鐘。可加少許味精、雞精。然後大火收汁即可。盛出來撒上蔥花就可以了。
釋出於 2018-12-13
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