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紅蒸排骨～紅燒排骨的另類做法
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玉生煙孫
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時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
老薑 1塊
老抽 適量
生抽 少許
冰糖或白糖 適量
小蔥 適量
八角 2個
桂皮 2小塊
香葉 3片
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨買回來清洗乾淨，冷水下鍋先焯水，焯水時放入老薑一塊、料酒少許、花椒幾粒，焯水後清洗瀝乾備用
  • 步驟 2/7
    因事前沒有想到拍照，沒有照片，我來一步一步說，熱鍋冷油先放入老薑3、5片，八角、桂皮、香葉炒香，再放入焯好水的排骨翻炒水汽乾透，倒入少量料酒再次乾透，加入冰糖或白糖翻炒，糖融化排骨有點上色，再加入老抽調色，生抽調味，少許醋，看見每塊排骨上都均勻上色了翻炒片刻加入開水少許，不用沒過排骨，後面還要蒸制
  • 步驟 3/7
    這次做的我加了鵪鶉的，在炒排骨之前煎了點虎皮鵪鶉蛋，油少量加入煮熟剝好的蛋翻炒至這樣出現虎皮
  • 步驟 4/7
    排骨加水後把鵪鶉蛋放入進去翻炒均勻，另起蒸鍋，將排骨蛋裝大碗裡蒸，大火蒸一個小時
  • 步驟 5/7
    蒸好後再倒進炒鍋大火收汁，收汁時再加入適量醋，如果糖醋比例加大，就變成另一道糖醋排骨了，做法一樣很簡單！
  • 步驟 6/7
    湯汁收幹起鍋裝盤，一份美味的紅蒸排骨就OK啦，如果家裡有紅曲米也可放點，這樣做出來和大酒店做的一樣紅紅的了，這樣做出來紅蒸排骨肉爛爛的、入味、油也全部逼出來了，沒牙的老頭老太都能吃
  • 步驟 7/7
    沒有紅曲米都是用老抽和糖上色的紅蒸排骨，自我感覺不錯！
小貼士

做這道菜時，一定要先焯水，去除髒物，炒上色後加水煮時，要加熱水加幾滴醋，這樣鈣質容易悉出，味道更加濃郁。

釋出於 2018-09-21
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