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剁椒鯽魚乾
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惜安夜夢蕭寒

去年冬天醃魚的時候，看到菜場有很多小鯽魚賣，很便宜，兩塊錢一斤，買了二十塊錢的，回家把小魚洗淨，去掉魚鱗，腸子，魚鰓，用鹽醃了一晚上，曬乾後收起來，想啥時候吃就拿出幾條，用水清洗後泡會兒，用油炸一下，就是很不錯的小零食，今天我用剁椒和炸好的小魚乾混合炒一下，就是一道很不錯的下飯菜，任誰都忍不住多吃一碗飯！

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚乾 100g
油 適量
調味汁 適量
自制剁椒 2勺
味極鮮醬油 2勺
白糖 少許
香醋 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好原料；
  • 步驟 2/13
    剁椒放入小碗中，另取一碗放入味極鮮醬油，香醋，白糖，調味汁攪勻；
  • 步驟 3/13
    鯽魚乾用溫水洗淨表面的浮灰，放入冷水中浸泡30分鐘；
  • 步驟 4/13
    撈出控幹水分；
  • 步驟 5/13
    平底鍋中放入適量油，下入鯽魚乾中小火煎制；
  • 步驟 6/13
    煎制一面微黃後翻面煎；
  • 步驟 7/13
    煎制兩面金黃後盛出備用；（此時就可以吃了，很酥脆）
  • 步驟 8/13
    鍋中留底油，放入剁椒炒香；
  • 步驟 9/13
    放入調料汁；
  • 步驟 10/13
    炒至微滾；
  • 步驟 11/13
    放入煎好的鯽魚乾；
  • 步驟 12/13
    翻炒均勻使每個鯽魚乾上都裹上調料；
  • 步驟 13/13
    盛入碗中即可享用了！
小貼士

1.鯽魚乾泡好後一定要控幹水分，以免煎制的時候爆油燙傷皮膚；

2.料汁炒好後快速放入鯽魚乾，炒勻即可，那樣鯽魚乾還是酥脆的，不影響口感。

釋出於 2019-09-06
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