Name: 剁椒黃魚
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 黃魚 1條; 粉絲 1把; 生薑 1個; 大蔥 1段; 朝天椒 數個; 白糖 1勺; 鹽 2勺; 蒜蓉朝天椒醬 2勺; 二鍋頭 100g; 蒜 1個; 小蔥 適量; 小米椒 數個; 雞精 適量; 油 2勺; 蒸魚豆鼓 1勺; 白胡椒 適量

剁椒黃魚

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自制剁椒黃魚,辣氣十足,異常鮮美

時間:10-30分鐘

食材

黃魚 1條

粉絲 1把

生薑 1個

大蔥 1段

朝天椒數個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備好食材生薑1個、大蒜1個、大蔥一段、小蔥適量、朝天椒數個、小米椒數個。
步驟 2/24

看到紅綠朝天椒了吧！非常有氣場哦！放入朝天椒是讓其超級的辣味來掩蓋冷凍黃魚的腥味，根據自己食辣的程度放入；量力而行。這可是一個辣的鼻尖冒汗的節奏哦！O(∩_∩)O~
步驟 3/24

挑選一條肉厚實的黃魚。
步驟 4/24

用清水將黃魚沖洗乾淨，颳去其細小的魚鱗，剖去內臟丟棄。
步驟 5/24

從黃魚的背部開刀，您動作稍微輕些行嘛~咱們黃魚君細皮嫩肉的。
步驟 6/24

黃魚開背後，再次用清水洗淨黃魚。
步驟 7/24

給黃魚喝二兩二鍋頭，讓其在醉意中昏睡百年吧~
步驟 8/24

黃魚的兩面撒上白胡椒抹均勻。
步驟 9/24

將黃魚背部和肚皮全部抹上鹽，醃製20分鐘。
步驟 10/24

準備小米椒，做剁椒黃魚小米椒是必須必的。
步驟 11/24

大蒜、生薑、切成末。小米椒剁碎，小蔥切成花。紅綠朝天椒切成丁備用。
步驟 12/24

準備蒸盤，在蒸盤的底部鋪上泡發好的粉絲和生薑片，粉絲在盤底可以充分的吸收黃魚的湯汁和調料，吃了黃魚肉肉後；粉絲還可以當主食一樣飽腹兩全其美；味道還超棒哦！米飯君就靠邊站了~O(∩_∩)O
步驟 13/24

大蔥段那是必須必滴~這樣美味的菜菜怎麼少得了大蔥君哦~
步驟 14/24

鍋中置新油，燒至7成熱；爆香生薑末。
步驟 15/24

隨後放入大蒜末餘溫爆香。
步驟 16/24

放進適量的蒸魚豆鼓燒開。
步驟 17/24

不用再放油；這是少油版的剁椒黃魚，餘油爆香小米椒末。
步驟 18/24

將切好的小米椒末的水分炒幹爆香即可。
步驟 19/24

將黃魚放在蒸盤上，炒好的作料和小米椒末平鋪在黃魚身上。
步驟 20/24

鍋中置新油至7成熱，放進紅朝天椒稍微炒至半熟。放入適量的鹽和白糖。
步驟 21/24

放進雞精提鮮。
步驟 22/24

同理再開始炒綠朝天椒，鍋中置新油，倒進綠朝天椒。同樣的放進適量的鹽和白糖即可。
步驟 23/24

放進蒜蓉朝天椒醬（激辛）口味的。這個醬超級辣哦！腸胃功能不適的朋友酌情放入。
步驟 24/24

看到成品圖吧；黃魚君著了一身超級大的東北大棉襖哦！這可是避除腥味的關鍵。雖然土了點可是達到了最終目的就OK！

小貼士

1.冷凍的黃魚有一個極大的弊端就是比新鮮的黃魚腥味更重。怎麼樣有效的去除腥味這是關鍵。用大量的朝天椒這可是避除腥味的關鍵。放入朝天椒是讓其超級的辣味來掩蓋冷凍黃魚的腥味，根據自己食辣的程度放入；量力而行。

2.去除腥味的第二法寶；給黃魚喝二兩二鍋頭，讓其中醉意中昏睡百年吧~ 黃魚的兩面撒上白胡椒抹均勻。將黃魚背部和肚皮全部抹上鹽，醃製20分鐘。

3.去除腥味的第三法寶；放進蒜蓉朝天椒醬（激辛）口味的。這個醬超級辣哦！腸胃功能不適的朋友酌情放入。

4.去除腥味的第四法寶；將切好的小米椒末的水分炒幹爆香。將炒好的作料和小米椒末平鋪在黃魚身上。

5.在蒸盤的底部鋪上泡發好的粉絲和生薑片，粉絲在盤底可以充分的吸收黃魚的湯汁和調料，吃了黃魚肉肉後；粉絲還可以當主食一樣飽腹兩全其美；味道還超棒哦！

釋出於 2020-03-25

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