剁椒魚頭湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家，農戶的兒子撈了一條河魚回家。女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲吃完特別喜歡，從此就對魚頭情有獨鍾。後來，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。我吃的算最正宗的剁椒魚頭就是湖南益陽的一位阿姨做的，這位阿姨做的湖南菜特別的好吃，因為這位湖南益陽的阿姨每年都在新疆住上半年，每次回益陽都會帶來好多湖南的特產，湖南的臘魚、臘肉、臘牛肉、臘鵝、臘豬耳朵等等的臘味，有次在她家吃飯，10個菜有9個菜是湖南的臘味，就只要一個菜是湖南的剁椒魚頭，為此特意跟阿姨學了剁椒的自制方法。這個剁椒魚頭也算是跟阿姨學的一個菜，就是加了自己的飲食習慣，把魚頭用料酒醃製了，又加了蒸魚豆豉油和白糖來增加鮮味。阿姨不加這些，她就是把那魚頭洗淨，直接加剁椒和大蒜、姜上鍋蒸的，她說這是他們那裡的習慣。是的，每個人都有自己的飲食習慣，做菜的習慣。