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剁椒蒸魚頭
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程捉傅贛棕

剁椒魚頭，是一道非常有名的湘菜，大大小小的湘菜館裡都會有這

道菜，雖然大家的做法可能會有差異，在傳統的基礎上也多了很多創新

的做法，但是萬變不離其宗。紅紅火火的剁椒上面，再撒上一點翠綠的

蔥花，魚頭的鮮美跟剁椒的香辣完美搭配，從顏色到味道，都很刺激味

蕾的吧？

剁椒魚頭最好吃的是用大頭魚的魚頭，不過，我那天沒有買到，所

以最後選擇了一個鯇魚頭，不過，也很好吃。可惜稍為小了點，吃得不

過癮，家人要求下次要買一個大點的大頭魚的魚頭再做。這個太子剁椒

真的挺辣的哦，對於平時不怎麼吃辣的我來說，簡直就是辣到跳舞。

這個是適合我家口味的做法，沒有正宗與否可言哦，家裡做法，做出

家人喜歡的味道和口感才是重點。

時間:10-30分鐘
食材
魚頭 1個
太子剁椒 35ml
蒜頭 2瓣
生薑 1塊
蔥 1棵
米酒 5ml
鹽 3ml
白砂糖 2ml
金標生抽 10ml
油 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料；
  • 步驟 2/10
    魚頭去掉魚鰓，清洗乾淨，剖開兩半，底部相連；用5ml的白酒底面抹遍魚頭；
  • 步驟 3/10
    撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上；
  • 步驟 4/10
    把魚頭合起來，醃30分鐘；
  • 步驟 5/10
    姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用；
  • 步驟 6/10
    醃過的魚頭兩邊開啟，趴著放在碟子上，上面鋪上薑片。鍋裡水開後，放進鍋裡，大火蒸3分鐘；取出，夾掉薑片，倒掉盤子裡的湯汁；
  • 步驟 7/10
    另外起油鍋，爆香蒜末、薑末，放入太子剁椒 一起炒出香味；
  • 步驟 8/10
    把煸炒過的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面；重新開大火蒸7~8分鐘關火，關火後虛蒸3分鐘；
  • 步驟 9/10
    用小鍋把10ml油、15ml金標生抽、2克糖煮滾，馬上淋在魚頭上面；
  • 步驟 10/10
    撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用。
小貼士

先蒸3分鐘倒掉湯汁，再蒸，會可以讓魚頭沒有腥味。

釋出於 2022-06-26
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