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剁椒鯽魚
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玉樹臨風insert

剁椒鯽魚在家輕鬆製作,十幾分鍾即可上桌,味美多汁太好吃了!

時間:10-30分鐘
食材
小鯽魚 4條
自制剁椒 1勺
泡椒 20個
大蔥 1段
生薑 一塊
大蒜瓣 4瓣
鮮花椒 20粒
料酒 適量
水澱粉 少許
花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原材料
  • 步驟 2/15
    鯽魚清洗乾淨，去掉內臟、魚鱗、魚鰓、咽喉齒、魚肚裡的黑膜，靠魚頭魚尾處兩邊分別各切一刀，抽出筋
  • 步驟 3/15
    兩邊各切幾刀
  • 步驟 4/15
    大蔥切成小段，生薑、大蒜瓣切成片
  • 步驟 5/15
    蔥薑蒜放入裝鯽魚的容器裡，加入料酒，醃製一小時（我的泡椒和剁椒比較鹹，如果味道淡的，醃製魚的時候加少許鹽）
  • 步驟 6/15
    泡椒放入清水裡沖洗，然後用涼白開泡一個小時
  • 步驟 7/15
    泡椒剁細
  • 步驟 8/15
    鍋內放入適量花生油，鯽魚用吸水紙吸去多餘的水分，然後和蔥薑蒜一起放入
  • 步驟 9/15
    煎至兩面黃，魚起鍋待用
  • 步驟 10/15
    鍋內留蔥薑蒜和底油，加入鮮花椒爆香（我的這個鮮花椒特別麻，煎魚的時候沒放，喜歡很麻的味道的可以在煎魚時就放入 ）
  • 步驟 11/15
    加入剁椒和泡椒末翻炒
  • 步驟 12/15
    加入適量開水
  • 步驟 13/15
    將魚放入煮5分鐘左右至入味
  • 步驟 14/15
    魚撈出裝盤，湯里加入少許水澱粉
  • 步驟 15/15
    將剁椒汁淋在魚上，一盤麻辣飄香的鯽魚做好了
小貼士

一：泡椒用涼白開泡一泡去掉酸味口感更好；

二：由於 泡椒和剁椒比較鹹，製作過程中不加鹽，朋友們根據自己的原材料來定哈；

三：煎魚用不粘鍋比較好，吸油少，而且不粘鍋；

四：鯽魚一定要清理乾淨肚裡的黑膜；

五：鯽魚的咽喉齒去掉有助於去腥；

六：鯽魚的筋抽掉會減少腥味。

釋出於 2020-03-27
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