jxcaipu logo
酸辣泡椒鯽魚-獨家秘方
8.7萬 熱度 78 收藏
天生髮際偏高

所有材料原料都很簡單，最最突出了此菜的鮮、酸、辣。

鯽魚2斤左右3人量！

食材
鯽魚 2條
料酒 2勺
米醋 1勺
豆瓣醬 2勺
泡姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
老薑 適量
泡椒 小半碗
老抽 小半勺
大蔥小蔥 各1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鯽魚2條，我這個剛好2斤〜〜〜內臟由買魚攤販給你清理好，拿回家只需要清洗乾淨、去掉殘留的魚鱗
  • 步驟 2/12
    鯽魚清洗乾淨，甩幹水分；加入2勺料酒去腥；1勺子米醋（老醋、白醋都可以）目的還是去腥再魚背斜花幾刀，2勺鹽摸滿正個魚身。揉搓進去為宜肉需醃製10-20分鐘，利用這時間準備調料。
  • 步驟 3/12
    川家必備的泡椒 泡姜〜這就是原汁原味。（不會的可以看我泡菜貼）佐料：蒜切片、老薑1塊切絲、花椒適量（也可以用乾花椒）、泡姜適量、泡椒小半碗這個可根據大家吃辣的程度調整泡椒也可以用野山椒，味道會有些不一樣
  • 步驟 4/12
    回到鯽魚這一步！醃製後的鯽魚稍微沖洗一下，再用廚房紙吸乾表面水分
  • 步驟 5/12
    拍上一成薄薄的玉米澱粉〜大家也可以在魚肉稍微揉點鹽進去〜以免後面魚肉沒味
  • 步驟 6/12
    比平時炒菜油少多一些，燒熱放入鯽魚煎炸一下。魚肉定型了才能翻面，這樣才不會破皮。中小火
  • 步驟 7/12
    留底油，油溫5成熱，不要太高！放入豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 8/12
    炒出紅油後放入調料中小火慢慢炒香
  • 步驟 9/12
    調料炒香後放入幾滴老抽提色〜大蔥段翻炒翻炒
  • 步驟 10/12
    在加入2大碗開水中小火熬製〜細火慢燉時間為5-10分鐘不等。水量蓋過魚哦
  • 步驟 11/12
    魚擺擺還在等什麼，進去翻滾吧。
  • 步驟 12/12
    撒上蔥花，走你〜〜〜
小貼士

：C媽必讀小提示

：魚必須要醃製去腥，第二步很重要，大家細讀。

：鯽魚滑過油後能保持肉肉的鮮嫩。炸到兩面變金黃就OK拉。

：熬製湯料很關鍵，要細火慢燉。此魚做發純粹農家版本，沒有浮誇的材料，只有原汁原味的味道。

拍上一成薄薄的玉米澱粉〜目的是吸水，為了待會下鍋不會炸油花。

豆瓣醬做法C媽也有很詳細的步驟貼分享了的，大家可供參考，來年家家戶戶都做上自家無新增的豆瓣醬吧

釋出於 2018-06-12
76
相關菜譜
寫評論