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酸辣紅燒鯽魚
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剩蛋老人羽
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時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 一條
郫縣豆瓣醬 10g
亨氏番茄醬 10g
大紅椒 半個
小紅辣椒 3個
蔥 三根
姜 一小塊
雞精 適量
黃酒 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鯽魚一條，將魚洗乾淨，去除內臟，颳去肚裡的黑斑，要不有淤泥味。將魚身用刀斜著劃上數刀，（如圖）然後撒上薑絲、蔥白，淋上黃酒，醃製十分鐘，去除魚腥味。
  • 步驟 2/6
    將大紅辣椒切絲條狀，姜切絲，蔥切斜段，小紅辣椒切段備用。
  • 步驟 3/6
    油下鍋，等油八成熱時，放下醃製好的魚，（醃製好的魚不要清洗，黃酒可以更讓魚鮮美。煎魚時，不要老是去翻動，魚容易碎，可以適當的抖動鍋，讓魚不要粘鍋）將魚煎炸至兩面焦黃就差不多了，可以裝盤備用，倒出部分油，留少量在鍋裡。
  • 步驟 4/6
    放下一湯勺的郫縣豆瓣醬，然後倒入小紅辣椒，小火翻炒至豆瓣醬變色，再放下番茄醬，翻炒均勻。
  • 步驟 5/6
    豆瓣醬變色之後，放一飯碗多點的開水，水沸騰之後，放下魚，大紅辣椒絲，薑絲，繼續大火燒開湯汁，期間將魚翻一次身將可以了，煮三分鐘左右，讓魚徹底入味即可，最後放下蔥段，雞精調味即可。
  • 步驟 6/6
    完成
小貼士

鯽魚醃製過程，加入黃酒，蔥白，薑絲，十分鐘即可，別太久，損壞鯽魚肉質鮮美度。

釋出於 2018-08-13
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