魚肚為魚鰾(浮沉器官)乾製而成。

有鯢魚肚、黃魚肚、鯝魚肚、黃唇肚等，系中國傳統名貴海味原料，也可作為滋補食品，被列為“海八珍”之一。

我國魚肚的主要產地為南方沿海及南洋群島等地，以廣東、廣西、海南、福建沿海所產的毛嘗肚、鯢魚肚(飲食業俗稱廣肚)質量最好。

其營養成分主要為高黏性膠體蛋白和黏多糖物質等。唐代魚肚已列為貢品，中醫認為其味甘鹹，性滑，入腎、肝二經，具有益肺、補心、消痰、登清腎水、滋陰補陽等功效。

頂級魚肚排名依次是白花膠、黃花膠、柊魚膠、門鱔膠。產婦及大病初癒者食用最宜。一般人以為魚肚最滋陰補腎。它其實陰陽兩補，虛火喉痛、感冒未愈者始終不宜。