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辣椒油（獨家秘方做出絕味辣椒油）
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柾月赫茲

這是我家的獨家秘方，快來學喔！！！一定會把辣椒的味道發揮到極致的。

這樣做，一是能很好的發揮辣椒的香味，二是讓辣椒顏色變的很是有魅力，不管是麵食還是冷盤，放一點，都會增光加彩。

食材
幹辣椒麵 3兩
白芝麻 15g
菜籽油 適量
山奈 1個
香料（下圖所示，不一一列舉了） 適量
八角 2個
桂皮 1個
草果 1個
大香（也可省略） 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備一個口大的碗，並且備好香料，放在碗裡。
  • 步驟 2/8
    鍋裡倒油，用炒勺攪動，加熱到油不再冒煙，關火。
  • 步驟 3/8
    把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。
  • 步驟 4/8
    待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
  • 步驟 5/8
    接著用左手取另一個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗裡，並用右手不停的攪動。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒麵混合好，同一時間放，免得油溫已經太低了。）
  • 步驟 6/8
    當攪動油碗裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊。這個時候辣椒的香味就出來啦
  • 步驟 7/8
    等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了。
  • 步驟 8/8
    待辣椒油涼了後，就可以裝瓶啦。
小貼士

1，幹辣椒一定要買粗一些的，太細的很容易糊，也不太香。

2，一定要找個口大的碗，否則涼的太慢，辣椒也會被油燙糊的，不好把握溫度。

3，油鍋離火後，就倒入放了香料的碗裡。然後待7分熱，放芝麻。然後就可以馬上放辣椒麵了。

4，辣椒麵要一勺一勺的挖進去，切記不要一下倒進去。這樣做出來的顏色又漂亮，而且很香

5，放辣椒麵進去的同時，也要不停的攪動，這樣受熱才均勻，而且先放進去的也不會糊。   

6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最後放的話，也只能起到好看的作用了。

7，辣椒可以選擇自己能接受的辣度。我們家是一次做兩種，一種微辣，一種特辣。老公吃辣椒不太行，就吃微辣。

釋出於 2018-12-07
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