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蔬菜肉餡：三種秘方調出好味道
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飛的雲南美女彭湰

之前教過了大家如何調製純肉餡，想要餃子餛飩的口味更豐富嗎？這次我們帶來了餡料升級版：在肉裡拌入多種蔬菜。不同蔬菜特性不同，加入肉餡之前要做相應的處理，調出來的菜肉餡口感才會好！焯水法、撒鹽法、拌油法，這三種常用方法每一招都有技巧，好好聽老師講一講吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
油 適量
蔬菜 適量
肉末 適量
鹽 適量
沸水 適量
冷水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    焯水法（適用於薺菜、胡蘿蔔、芹菜、豇豆、青菜）1. 沸水中加入油、鹽2. 放入蔬菜，焯至變色3. 撈出，放入冰水中浸泡4. 擰乾水分5. 切碎後拌入肉餡
  • 步驟 2/3
    撒鹽法 （適用於白菜、白蘿蔔）1. 蔬菜切碎，加鹽拌勻2. 放置出水3. 擰乾水分後拌入肉餡
  • 步驟 3/3
    拌油法（適用於韭菜、韭黃、茴香等）1. 蔬菜切碎2. 淋入無味食用油，拌勻3. 即刻拌入肉餡
小貼士

1.咖哩塊已有味道，不需要另外調味。

2.餡餅儘量擀薄一些，煎制的時候比較易熟。

3.餡餅煎制時不需要加油，只要小火煎透，兩面煎至金黃即可。

4.剩下的豬肉餡可用來炒瓜菜，或者拌飯，味道非常棒。

釋出於 2018-07-27
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