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蔬菜肉皮凍
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迷死佳

在原色凍裡，加點蔬菜，或豆子，就成了蔬菜肉皮凍，充滿彈性的肉皮凍包裹著點點胡蘿蔔與黃豆，看起來分外晶瑩。不但口感韌勁十足，而且還帶回了肌膚的光潔與細嫩。再調製一碗味汁，放點辣椒，一小塊如膏似脂的魚凍進嘴，有一種清涼，有一種滑膩，配著姜、蒜、蔥、醋、辣椒的滋味，既清爽可口，又鮮甜醇美。

時間:1-2小時
食材
生豬肉皮 600g
胡蘿蔔 30g
豌豆 30g
玉米 30g
鹽 適量
醋 10g
白糖 3g
生抽 15g
辣椒油 4g
蒜蓉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料
  • 步驟 2/12
    肉皮用清水浸泡二小時以上
  • 步驟 3/12
    將肉皮清理乾淨
  • 步驟 4/12
    鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘
  • 步驟 5/12
    撈出肉皮放到水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
  • 步驟 6/12
    再用溫水洗淨，鍋裡添新水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
  • 步驟 7/12
    停火後，撈出肉皮同樣放到水裡洗，把有充分洗淨
  • 步驟 8/12
    肉皮切細絲
  • 步驟 9/12
    放到鍋中，重新加入肉皮5倍重量的水，燒開後，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明，轉小火煮1小時左右
  • 步驟 10/12
    煮好後，再放入胡蘿蔔、豌豆、玉米，煮5分鐘即可關火
  • 步驟 11/12
    最好選用較軟的塑膠盒，倒入煮好湯汁，放入冰箱中，這樣待凝固後可以很容易將肉皮凍取出。
  • 步驟 12/12
    肉皮凍味淡，吃的時候最好調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上
小貼士

做好肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。

釋出於 2019-08-27
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