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彩色肉皮凍
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肖申克

快過年了，用五顏六色的蔬菜水果一起來做一款高顏值的肉皮凍吧！不過，本著健康出發點，肉皮凍再好吃還是要少吃，尤其建議三高人群請勿食用

食材
豬肉皮 1000克
綠葉蔬菜 30克
鹽 適量
滷味大料 少許
蔥 5克
生薑 3克
雞精 少許
蒜頭 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好洗淨的綠葉蔬菜、有豐富顏色的蔬菜水果都可以，總之選擇自己喜歡的蔬菜就行了！生薑切片，豬肉皮熱水洗乾淨
  • 步驟 2/16
    準備好一個煮鍋，把豬肉皮和涼水放進鍋內煮開再煮3分鐘即可取出
  • 步驟 3/16
    把豬肉皮表面用刀把油脂刮淨，再把裡面白肉去除，表面的豬毛用鑷子拔掉，這個時候得豬是毛很容易拔掉的
  • 步驟 4/16
    用剪刀或刀把豬皮切成條，放進熱水裡反覆搓洗再衝洗幾次，水面上沒有油花即可，把油脂衝淨，這樣做可以讓熬出來的肉皮湯成凍以後會很晶瑩剔透哦
  • 步驟 5/16
    準備一塊紗布把適量滷味大料包紮緊實，不過我個人不太喜歡大料的味道，所以做第二次的時候就沒有放大料，不放大料的好處是肉皮成凍以後顏色更晶瑩剔透
  • 步驟 6/16
    把豬肉皮條、滷料包、蔥段、薑片放進煮鍋內，加入高於肉皮2倍的水開大火燒開，再轉小火慢燉10分鐘，即可把滷料、生薑、蔥取出棄之
  • 步驟 7/16
    燉至湯非常濃稠，切皮條很爛的時候，即可關火放溫熱狀態，準備製作各種花式皮凍
  • 步驟 8/16
    綠色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡蘿蔔要先在鍋裡煮熟過篩成泥再用
  • 步驟 9/16
    焯水過的綠色蔬菜擠去水分，和煮好的適量豬皮條以及湯汁放進料理機打成漿倒入大碗裡備用，其他顏色的豬皮汁方法和這一樣
  • 步驟 10/16
    準備乾淨消毒過的玻璃器皿或者矽膠模具、慕斯杯、果凍杯都可以，在器皿裡先倒入一種自己喜歡的顏色豬皮汁
  • 步驟 11/16
    取適量豬皮條和湯汁放進料理機打成白色豬皮汁倒入大碗裡備用
  • 步驟 12/16
    待凍起來以後，再倒入另外一種顏色的豬皮汁，注意半涼狀態，才可以倒入剛才一種顏色的豬皮凍上面，不要很熱就倒進去，這樣會容易把原來的第一層豬皮凍顏色燙變成別的顏色
  • 步驟 13/16
    整個凝固以後從模具中慢慢脫模取出，切成自己喜歡的造型擺盤，吃的時候，可以蘸醋、香油、油潑辣子
  • 步驟 14/16
    慕斯杯做的肉皮凍成品圖
  • 步驟 15/16
    四色搭配的肉皮凍成品圖
  • 步驟 16/16
    草莓肉皮凍成品圖
小貼士

1、綠葉蔬菜、有豐富顏色的蔬菜水果都可以

2、豬皮一定要放進熱水裡反覆搓洗再衝洗幾次，水面上沒有油花即可，把油脂衝淨，這樣做可以讓熬出來的肉皮湯成凍以後會很晶瑩剔透

3、和我一樣不喜歡滷料的親可以不放哦，豬皮汁更好看呢

4、綠色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡蘿蔔要先在鍋裡煮熟過篩成泥再用

5、果凍杯、慕斯杯、矽膠模具都比較容易脫模

6、注意如果這時候另外一種豬皮汁已經凝固，可以在鍋裡放一些水，把豬皮汁的碗放進鍋內，用水浴法加熱，然後放至半涼狀態，才可以倒入剛才一種顏色的豬皮凍上面，不要很熱就倒進去，這樣會容易把原來的第一層豬皮凍顏色燙變成別的顏色

釋出於 2018-09-18
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