做好肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。

1、一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮

油，掛皮。肉皮就不那麼生硬了，操作起來也容易了。

2、一清理：肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、汙物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。

3、一煮：鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火

4、二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

5、二煮：再次鍋國添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘

6、三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理乾淨

7、然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍

這是原色凍，也就是白水晶凍。若是想做有顏色的肉皮凍，在湯中加生抽、菠菜汁、胡蘿蔔汁等有顏色的湯汁，可調製出五彩肉皮凍。

製作皮凍時，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除乾淨，不僅有利於健康，而且還不油不膩，是讓口感提升的關鍵。肉皮要儘可能的切細，越細效果越好。

肉皮凍裡含膠元蛋白很多，它對女人的美容和對人體心臟都有一定的保護療效。