水晶肉皮凍 - 水晶肉皮凍的做法,水晶肉皮凍怎麼做好吃,水晶肉皮凍的家常做法 - 京細菜譜

水晶肉皮凍

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晨濰夏日天淺藍

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肉皮凍含有大量的膠原蛋白，是美容食品。家人也很喜歡吃，所以經常做來作為餐桌上的一道冷盤。

肉皮凍的做法很多，這次做的是白色的水晶皮凍，晶瑩剔透，需要搭配一個蘸料。蘸料的調配也很關鍵，如果配不好，肉皮凍做得再好，也體現不出它的美味！

時間:1-2小時

食材

豬肉皮 500g

大蔥半顆

薑片 8片

八角 2個

料酒 3湯匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

豬肉皮放冷水上鍋煮開後，再煮15分鐘，這是為了煮掉豬皮上的油脂，並且煮軟些便於去毛
步驟 2/11

撈出，用刀颳去肉皮裡外的油脂。
步驟 3/11

用手撫摸肉皮，看哪裡有毛，用鑷子拔掉。區域性如果毛太多，建議切掉不要。全部清理乾淨，切約寬1釐米左右的絲。
步驟 4/11

切成絲的肉皮放冷水中加1勺鹼洗淨，反覆搓洗，洗去浮沫。加入冷水，蔥、姜、八角上火煮，大火煮開後，改小火
步驟 5/11

加料酒
步驟 6/11

加白酒
步驟 7/11

約煮兩個小時後，加鹽。再煮約一個小時湯汁比較粘稠了，就差不多了。撈出蔥、姜、八角
步驟 8/11

倒入容器中，晾涼，蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。如果著急吃可以先放冷凍半小時，再放到冷藏，等湯汁都凝固可以切片就行了
步驟 9/11

調配醬汁（配料表上的醬汁按那個量調，全部混合就可以了），小米辣、青二荊條切圈，大蒜切末
步驟 10/11

切片擺盤，醬汁放在調料碗裡蘸著吃，晶瑩剔透，有沒有挑動你的食慾？
步驟 11/11

或者淋上醬汁，拌也可以。

小貼士

輔料中的配料是蘸料的配料，不是煮豬皮的。

加白酒是為了更好的去腥。肉皮凍煮好了，火候很關鍵，火不能大了，否則湯會很渾濁，很難看。建議不要用高壓鍋煮，高壓鍋煮出的不太筋道，口感會很差。

自己做的就是靠豬皮本身的膠質凝結成塊，不新增瓊脂的。

釋出於 2022-12-28