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涼拌水晶肉皮凍
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覓芹逢

肉皮含有豐富的膠原蛋白，家人都很喜歡吃肉皮凍。肉皮凍有幾種不同的風格，有透明白色的水晶皮凍，也可以做成這種放醬油的看起來更有食慾。本來想做成老北京豆醬，放青豆和黃豆，沒有買到，就只能這樣了，簡單一點。

食材
豬肉皮 500g
大蔥 半顆
薑片 8片
八角 2個
料酒或白酒 6湯匙
鹽 5g
生抽（蘸料） 3湯匙
醋（蘸料） 2湯匙
糖（蘸料） 1g
小米辣（蘸料） 4個
大蒜（蘸料） 2瓣
香菜（蘸料） 1根
香油（蘸料） 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉皮放冷水上鍋煮開後，再煮15分鐘，這是為了煮掉豬皮上的油脂，並且煮軟些便於去毛
  • 步驟 2/11
    撈出，裡外颳去油脂，
  • 步驟 3/11
    用手撫摸肉皮，看哪裡有毛，用鑷子拔掉，區域性如果毛太多，建議切掉不要。全部清理乾淨，切約寬1釐米左右的絲用手撫摸肉皮，有毛的地方用鑷子拔掉。
  • 步驟 4/11
    切成絲的肉皮放冷水中加1勺鹼洗淨，反覆搓洗，洗去浮沫。加入冷水，蔥、姜、八角上火煮，大火煮開後，改小火
  • 步驟 5/11
    加料酒或白酒
  • 步驟 6/11
    加生抽
  • 步驟 7/11
    約煮兩個小時後，加鹽。再煮約一個小時湯汁比較粘稠了，就差不多了。撈出蔥、姜、八角
  • 步驟 8/11
    倒入模具，隔冷水冷卻，放冰箱冷藏四小時以上，最好過夜
  • 步驟 9/11
    切片擺盤
  • 步驟 10/11
    調配醬汁（配料表上的醬汁按那個量調，全部混合就可以了），也可以根據自己喜好增減
  • 步驟 11/11
    淋上料汁
小貼士

建議不要用高壓鍋煮，高壓鍋煮出的不太筋道，口感會很差

釋出於 2018-08-29
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