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水晶肉皮凍
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幸爺們最彪悍

肉皮凍含有大量的膠原蛋白，是美容食品。家人也很喜歡吃，所以經常做來作為餐桌上的一道冷盤。

時間:1-2小時
食材
豬肉皮 500g
大蔥 半顆
薑片 8片
八角 2個
料酒 3湯匙
白酒 3湯匙
鹽 5g
六月鮮生抽（蘸料） 3湯匙
醋（蘸料） 2湯匙
糖（蘸料） 1g
小米辣（蘸料） 4個
青二荊條（蘸料） 1個
大蒜（蘸料） 2瓣
香菜（蘸料） 1根
香油（蘸料） 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉皮放冷水上鍋煮開後，再煮15分鐘，這是為了煮掉豬皮上的油脂，並且煮軟些便於去毛
  • 步驟 2/12
    撈出，用刀颳去肉皮裡外的油脂。
  • 步驟 3/12
    用手撫摸肉皮，看哪裡有毛，用鑷子拔掉。區域性如果毛太多，建議切掉不要。全部清理乾淨，切約寬1釐米左右的絲。
  • 步驟 4/12
    切成絲的肉皮放冷水中加1勺鹼洗淨，反覆搓洗，洗去浮沫。加入冷水，蔥、姜、八角上火煮，大火煮開後，改小火
  • 步驟 5/12
    加料酒
  • 步驟 6/12
    加白酒
  • 步驟 7/12
    約煮兩個小時後，加鹽。再煮約一個小時湯汁比較粘稠了，就差不多了。撈出蔥、姜、八角
  • 步驟 8/12
    倒入容器中，晾涼，蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。如果著急吃可以先放冷凍半小時，再放到冷藏，等湯汁都凝固可以切片就行了
  • 步驟 9/12
    調配醬汁（配料表上的醬汁按那個量調，全部混合就可以了），小米辣、青二荊條切圈，大蒜切末
  • 步驟 10/12
    切片擺盤，醬汁放在調料碗裡蘸著吃，晶瑩剔透，有沒有挑動你的食慾？
  • 步驟 11/12
    或者淋上醬汁，拌也可以。
  • 步驟 12/12
    這是以前做的
小貼士

加白酒是為了更好的去腥。肉皮凍煮好了，火候很關鍵，火不能大了，否則湯會很渾濁，很難看。建議不要用高壓鍋煮，高壓鍋煮出的不太筋道，口感會很差。

自己做的就是靠豬皮本身的膠質凝結成塊，不新增瓊脂的。

釋出於 2019-02-28
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