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水晶肉皮凍
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腐劑安莫兮念嘥

小銩先生是個重度肉皮凍愛好者，而我呢對於外面售賣的肉皮凍總覺得豬皮處理的不夠乾淨，有一股腥味。為了他的健康著想，慢慢的我就開始積攢肉皮，然後自己在家熬煮肉皮凍。之前做肉皮凍多是處理肉片、切絲、小奶鍋加料熬煮、冰箱冷藏定型這麼一個過程。這次破例想試驗下用破壁機做，想一下看起來晶瑩剔透的好像涼粉一般端上桌，吃一口卻發現它竟然是肉皮凍，多好玩。如果想再加一點創意的話，還可以在製作肉皮凍時加一點菠菜汁或莧菜汁，做成有顏色的肉皮凍，餐桌上也會更多一些趣味性。

時間:10-30分鐘
食材
豬皮 200g
水 900ml
大蔥 2棵
姜 1小塊
料酒 5g
生抽 3g
大蒜 1/2頭
香菜 2棵
辣椒油 1大勺
香醋 30ml
白糖 5g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買回來的豬皮提前用鑷子和刀子配合去除表面殘留的豬毛，用溫水沖洗乾淨後冷水下鍋，加薑片、蔥段、八角和一勺料酒，大火煮開後轉中小火煮15分鐘。
  • 步驟 2/9
    煮好的豬皮用熱水沖洗乾淨，用趁手的刀具將豬皮內側那層厚厚的肥油刮掉。
  • 步驟 3/9
    再次用熱水沖洗一下刮掉肥油的豬皮，重新冷水下鍋，加薑片、蔥段煮10分鐘。
  • 步驟 4/9
    再次將煮好的豬皮沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾豬皮表面的水分，切絲。
  • 步驟 5/9
    將切好的豬皮絲、蔥綠（去掉那層粘膜哦）和去皮薑片加入破壁機的攪拌杯中，新增900ml的水和一勺生抽醬油調味上色。
  • 步驟 6/9
    接通電源，選擇“米糊”功能。
  • 步驟 7/9
    20分鐘後豬皮就被打成這樣有點琥珀色的糊，提前將保鮮盒內壁刷一層薄薄的油（方便脫模），將打好的肉皮凍糊倒入保鮮盒放入冰箱冷藏一夜。
  • 步驟 8/9
    大蒜、香菜切末，調入一大勺的辣椒油和30ml的香醋，加入一勺白糖和適量的鹽調勻作為料汁。
  • 步驟 9/9
    冷藏後的肉皮凍脫模切塊，澆上調好的料汁，食用前拌勻或直接蘸料汁食用味道更佳。
小貼士

1.製作肉皮凍用的是美的破壁料理機的“米糊”功能。

2.此次200g的豬皮搭配了900ml的水，製作出的肉皮凍口感偏軟，可酌情減少水的量。

釋出於 2020-04-21
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