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水晶肉皮凍
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小海梅花疏淡

此次介紹的水晶肉皮凍，有著晶瑩剔透的漂亮外型，入口即化的清涼口感，美容保健的營養功效，是道深受大眾喜愛的家常菜餚，作為餐前冷盤最適合不過。

食材
豬肉皮 200g
姜 2g
鹽 5g
八角 1g
幹辣椒粉 10g
油 50g
熟芝麻 5g
生抽 5ml
陳醋 5ml
蔥 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    肉皮先用冷水浸泡1小時左右,好的肉皮用刀將皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度來刮,也可用垂直的角度來快速刮
  • 步驟 2/12
    刮好的肉皮放入開水中煮十分鐘
  • 步驟 3/12
    取出後再次把殘餘的脂肪用刀刮淨，此時肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易區分清楚，皮上若有毛，趁熱將毛拔掉
  • 步驟 4/12
    清除好脂肪和毛後再次用流水清洗，將豬皮先切成細長條，再切碎成細丁
  • 步驟 5/12
    將豬皮丁與八角，薑片，鹽倒入電高壓鍋內膽中，加入3~5倍體積清水，先將此湯水煮沸
  • 步驟 6/12
    煮沸後將浮沫撇淨去除
  • 步驟 7/12
    關上高壓鍋蓋，閥門位置調整好，30分鐘，壓力鍋下氣後，撈出薑片和八角，將皮凍丁和湯汁全部倒入保鮮盒內，倒好後封蓋放陰涼處冷卻（天熱時可放於冰箱冷藏室內）
  • 步驟 8/12
    冷卻後凝固成透明膠凍狀，倒扣取出，切成薄片或丁狀，可直接食用或蘸醬汁食用
  • 步驟 9/12
    乾紅辣椒粉（含熟白芝麻），鹽，油，生抽，陳醋。將辣椒粉與鹽混合均勻
  • 步驟 10/12
    鍋內倒入油，將油熱至微微冒煙，關火，將油倒入裝有幹辣椒粉的碗內，邊倒邊攪拌，以免辣椒受熱不均勻導致變焦
  • 步驟 11/12
    將3匙簡易辣椒油倒入小碟內，再將1匙 生抽 倒入小碟，再倒入 1匙 陳醋，調勻即成簡易酸辣紅油
  • 步驟 12/12
    切2小根細蔥成蔥花，撒在肉皮凍上，再淋適量簡易酸辣紅油即可食用
小貼士

1、肉皮凍的晶瑩程度，取決於脂肪是否去除得乾淨，所以儘可能將脂肪颳去，可保證皮凍透明，口感也更清爽

2、肉皮凍加熱就會融化，只能作為冷盤冷盤食用

3、購買肉皮時，儘量選擇乾淨無黑毛無紅印部分的皮，這樣易於清潔

4、肉皮略煮後去毛及切丁儘量要趁熱，冷卻會使皮很硬韌，難於操作，若冷卻也可再加熱至軟來操作

5、皮凍濾去肉皮丁後還可用於湯包或湯餃的製作

釋出於 2018-11-10
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