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水晶肉皮凍
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國喌其實個愛你

從小就格外愛吃肉皮，覺得肉皮是豬身上最好吃的部分，而且這東東特便宜，每次去麥德龍幾塊錢就提回一袋，買回來做辣炒肉皮非常下飯，做成今天這個水晶肉皮凍更是招人喜歡。天氣轉熱，慢慢地涼拌菜成為餐桌的一部分，這水晶肉皮凍不僅全家喜歡，用來宴客也非常不錯，提前做好，客人到家從冰箱裡拿出來一切就好。做法也簡單，唯獨就是處理肉皮需要耐心，來看看做法吧......

時間:1-2小時
食材
肉皮 500g
生薑 1塊
大蔥 1段
生抽 適量
八角 1個
桂皮 1段
香葉 2片
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好原材料。
  • 步驟 2/11
    肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動為止。
  • 步驟 3/11
    將肉皮上的毛拔乾淨，肥肉颳得乾乾淨淨。
  • 步驟 4/11
    切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細絲狀。
  • 步驟 5/11
    加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，我用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好後基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時候關火。用電壓力鍋的好處就是不用擔心鍋裡水分煮到什麼程度的問題了。
  • 步驟 6/11
    調到燉肉檔位。
  • 步驟 7/11
    用電壓力鍋的好處就是不用擔心鍋裡水分煮到什麼程度的問題了。
  • 步驟 8/11
    煮好放溫後裝入保鮮盒裡，放涼後蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固後切塊食用。
  • 步驟 9/11
    可以根據喜好做個涼拌汁伴著吃，涼拌汁用料：兩小勺涼開水、兩小勺生抽、半小勺蠔油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎，調成汁即可。好吃的油潑辣子在公眾號裡有做法。
  • 步驟 10/11
    成品圖。
  • 步驟 11/11
    成品圖。
小貼士

肉皮和水的比例不是絕對的，水多做出來的透明部分就多。

對本菜譜有任何疑問可加我公眾號“yezidexiaochu”留言，我會一一認真作答。

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葉子的小廚，高階健康管理師、高階營養講師、一級營養師、多家電視臺節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜餚。

釋出於 2019-08-28
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