jxcaipu logo
水晶肉皮凍
7.7萬 熱度 10 收藏
卡片ally

豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化，經常食用可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性。這款水晶肉皮凍，燉煮時只加了姜和八角，原汁原味又晶瑩剔透的感覺我喜歡。吃的時候可以根據自己的口味調好料汁澆上即可。

食材
新鮮豬皮 660克
姜 一小塊
鹽 適量
料酒 適量
料汁 按自己喜好調
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    新鮮豬皮660克，洗淨。（我買的這兩塊清洗前的重量，我今天買的很乾淨）
  • 步驟 2/16
    放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨。不僅有利於健康，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵。
  • 步驟 3/16
    看，表面的油脂。
  • 步驟 4/16
    肉皮表面清理後，沖洗乾淨，然後下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出。
  • 步驟 5/16
    撈出的肉皮過一下涼水，然後撒上鹽。
  • 步驟 6/16
    用兩手搓揉肉皮（我因為一隻手騰出來拍照就這樣吧），為的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉。經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透。
  • 步驟 7/16
    看，搓揉出來的髒東西和油脂。
  • 步驟 8/16
    搓揉後放入水中，水是白色油膩膩的。把它清洗乾淨。
  • 步驟 9/16
    經過搓揉和清洗乾淨的肉皮。
  • 步驟 10/16
    把肉皮切成細絲，要儘可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好。
  • 步驟 11/16
    把切好的肉皮絲再次用溫水洗淨，然後入水中熬煮。我是加了3升的水，少許料酒、一個八角，姜掰成兩半加入。 水開後轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之後就小火慢慢熬煮吧。時間以個人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時間可以少點兒，但不能小於1個小時。
  • 步驟 12/16
    熬煮好了，（我這次是煮了1小時40分鐘，肉皮比較軟的，因為要給老人吃）倒入無水無油的容器裡，晾涼。這個過程不要著急，中間不要再動來動去的，否則不易成凍。
  • 步驟 13/16
    待完全冷卻後，用密封盒或封好保鮮膜（保鮮袋）放入冰箱冷藏。吃的時候用小刮板沿著容器邊緣走一圈，使皮凍與容器壁分離，倒扣就很容易出來了。
  • 步驟 14/16
    切開的斷面，可以看到濃稠度了。我家人喜歡吃像這樣皮凍多點兒的，如果喜歡肉皮很密集，凍少的就在煮肉皮時少加點水。
  • 步驟 15/16
    切片，之後根據自己的喜好調料汁澆上即可。料汁可以用：少許鹽（如果煮肉皮時加鹽了，這裡就不要再加）、生油、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。
  • 步驟 16/16
    這是澆了生抽、醋、蒜末、花椒油調的汁的肉皮凍。喜歡吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。
小貼士

1.第5-8步驟儘量不要省略，用鹽搓揉肉皮對去除異味和外觀透亮都很重要的。

2.煮了1小時的時候可以加入適量的鹽，但鹽的量一定不要多，也可以不加鹽，因為吃的時候要調料汁澆上。

3.煮肉皮時加水量要根據自己的喜好來選擇，最多也就是我現在的量了，太多成凍不好。但最少也要超過肉皮的2倍量，否則肉皮不易煮熟，湯汁太少還可能會粘鍋底。

釋出於 2019-01-03
42
相關菜譜
寫評論