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荷韻意境肉皮凍
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元春夢

這款菠菜肉皮凍組織不仔細看很容易讓人以為是蛋糕，由於肉皮凍加了菠菜汁，裡面會有一些菠菜上的纖維細絲在上面，脫模會沒有純肉皮凍光滑細膩，但是擺盤還是很有趣的

時間:1-2小時
食材
豬肉皮 500克
菠菜 200克
小番茄 3個
奇異果 1個
青菜葉 適量
西蘭花 少量
皮蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    肉皮處理和洗乾淨
  • 步驟 2/13
    放在涼水裡煮開後再煮五分鐘左右
  • 步驟 3/13
    取出颳去表層油膩和白肉部分
  • 步驟 4/13
    切成條後用水沖洗乾淨
  • 步驟 5/13
    放進電飯煲或電壓力鍋內，加適量水和鹽、雞精，水沒過豬肉皮即可，隨便設定哪個鍵都行，煮熟後撈出豬肉皮備用，熬豬皮的湯水不要倒掉，最後還會有用處
  • 步驟 6/13
    菠菜先用開水焯水一下然後撈出放入料理機內打成汁備用，打汁不要另外加水
  • 步驟 7/13
    把菠菜汁和豬肉皮加一勺熬豬皮的湯水放進料理機打成漿
  • 步驟 8/13
    倒進矽膠模具內滿了為止，放置數小時凝固
  • 步驟 9/13
    凝固後沿著四邊轉著輕壓一下再脫模會很好脫模
  • 步驟 10/13
    脫模後倒扣在盤子裡
  • 步驟 11/13
    中心倒上熬豬皮的湯水，凝固後用皮蛋做一條小金魚擺在其內，再在整個模型上面再倒一層熬豬皮的水讓其有光澤，注意中間沒有皮蛋可以用小番茄切兩個花瓣做造型，荷花用小番茄切瓣拼出
  • 步驟 12/13
    荷葉可用奇異果也可用焯水後的青菜葉剪出形狀擺上
  • 步驟 13/13
    下面的水草可用青菜葉剪出來擺上，成品出來自己也是左看右看非常開心
小貼士

1、食材可以用自己喜歡的食材去製作，畫面內容也可以隨意創新

2、成品表面上如果要有光澤效果可以澆一層淡淡的熬豬皮的水，因為是蔬菜汁肉皮凍，所以表面會有些粗糙孔洞

釋出於 2023-04-22
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