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【臺式滷肉飯】三種重要調料
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元春夢

上篇寫的炸蔥酥=v=這篇就上用法。首選必須是滷肉飯

時間:1-2小時
食材
香菇 適量
五花肉 適量
雞蛋 適量
青菜 適量
五香粉 適量
冰糖 適量
醬油 適量
料酒 適量
薑片 適量
炸蔥酥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    香菇泡發後切丁備用（圖片是第一次做的時候拍的。吃完以後覺得香菇超美味不夠吃！後來做都是這個三倍量）
  • 步驟 2/12
    五花肉洗淨焯水。切丁備用
  • 步驟 3/12
    起油鍋。加入薑片和五花肉丁翻炒（我喜歡長時間翻炒出油）
  • 步驟 4/12
    加入炸蔥酥（自制方法詳見連結）和香菇。再加入熱水至沒過肉丁
  • 步驟 5/12
    加入五香粉（用量不用多。如圖量就夠了）
  • 步驟 6/12
    加入冰糖。醬油（我用了生抽和老抽各2湯匙）和料酒。加蓋小火燉1個小時。然後開蓋大火收汁根據自己口味也可以做些改動。我後來還加過八角和幹辣椒
  • 步驟 7/12
    燉的時候準備煮雞蛋。剝去外殼備用。如果不在乎蛋黃變乾的話就放到肉裡面一起滷
  • 步驟 8/12
    我愛吃很熟的煎蛋。但是不愛吃很乾的煮蛋的蛋黃= =所以沒有長時間的滷而是等到湯汁收濃之後再把蛋放進去滾一滾。上色之後取出。蘸著滷肉汁吃味道也夠濃郁。
  • 步驟 9/12
    滾蛋中。。。
  • 步驟 10/12
    滾完滷汁的蛋出來就是這樣了。挺好看
  • 步驟 11/12
    然後再把滷肉的湯汁收得很濃。
  • 步驟 12/12
    雞蛋對半切開。青菜焯水後裝盤。澆上滷肉。即成
小貼士

三種重要調料就是：五香粉，香菇，炸蔥酥

釋出於 2018-11-11
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