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獨家配方-西式蛋撻
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醉春久醉繞心絃

葡式蛋撻的酥皮在家做起來的確有些難度，也很麻煩，西式蛋撻就簡單很多了，而且口感也是很酥香的。今天把這個從五星級酒店的麵點師那裡討來的配方分享給小夥伴們，在家也能做出超級好吃的西式蛋撻了！

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋撻皮原料 適量
黃油 90g
糖粉 20g
淡奶油 250g
杏仁粉 20g
低筋麵粉 150g
芝士粉 1.5g
蛋撻液原料 適量
牛奶 70g
糖漿 60g
煉乳 30g
蛋黃 40g
全蛋液 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將蛋撻液需要的原料一起放入盆中，攪拌均勻
  • 步驟 2/14
    攪拌均勻的蛋撻液過篩，為了讓蛋撻口感更加細滑
  • 步驟 3/14
    過篩後的蛋撻液蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 4/14
    加下來做蛋撻皮，先將黃油在室溫軟化，至手指可以輕易戳入，加入糖粉，用電動打蛋器打發
  • 步驟 5/14
    打發後黃油的狀態
  • 步驟 6/14
    打發後的黃油加入淡奶油，攪拌均勻
  • 步驟 7/14
    攪拌均勻後篩入低粉
  • 步驟 8/14
    揉成光滑的麵糰
  • 步驟 9/14
    每個蛋撻取20g麵糰，如圖捏入模具中
  • 步驟 10/14
    取出冷藏的蛋撻液，將蛋撻液倒入捏好的蛋撻皮中，倒至九分滿即可
  • 步驟 11/14
    放入預熱好的烤箱，下火220度，上火200度，根據自己的烤箱脾氣適當調整，烘烤15-20分鐘
  • 步驟 12/14
    可以觀察烘烤中的變化，蛋撻液逐漸鼓起上色，至均勻上色，出現深色斑塊就可出爐
  • 步驟 13/14
    出爐降溫後，在桌面上輕磕幾下即可脫模，是不是很有食慾呢
  • 步驟 14/14
    外皮酥酥的，內餡軟嫩嫩的
小貼士

這個配方是10個蛋撻的量，也可以分別多準備一些放在冰箱裡，能儲存一週左右，拿出來回溫就可以很快做出新鮮的蛋撻，不過蛋撻液要是冷藏的話，先不要加入雞蛋哦，加入雞蛋的蛋撻液只能冷藏一天哦

釋出於 2019-02-19
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