Name: 中式蛋撻
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 黃油 45g; 雞蛋 86g; 牛奶 80ml; 低筋麵粉 85g; 糖 40g; 糖粉 20g; 水 50ml

中式蛋撻

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張良net

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不用開酥的中式蛋撻，適合新手們操作，這樣的蛋撻不像萄式蛋撻一樣需要開酥來做撻皮，而且少油的配方吃起來更健康，軟滑細嫩的撻液，一口咬下去，那種口感是無比的享受，早上來上這麼一個，那是一整天的滿足啊！

時間:10-30分鐘

食材

黃油 45g

雞蛋 86g

牛奶 80ml

低筋麵粉 85g

糖 40g

烹飪步驟

步驟 1/13

黃油45g，糖粉20g放進盆裡
步驟 2/13

用打蛋器攪拌至顏色變淺
步驟 3/13

加入蛋液
步驟 4/13

繼續攪拌，直到完全融合，再加入牛奶，繼續攪拌至融合
步驟 5/13

篩入麵粉
步驟 6/13

拌勻，把麵糰放入冰箱內冷藏至少一小時
步驟 7/13

冷藏好的麵糰取出放到面板上，分成八份，取一份放到蛋撻模內
步驟 8/13

用手旋轉按壓，使塔皮厚薄均勻的附在蛋撻模裡，全部的塔皮放入塔模內後，放入冰箱冷藏
步驟 9/13

盆裡放入雞蛋蛋液80g，糖40g
步驟 10/13

再加入80g牛奶，50g水
步驟 11/13

攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚
步驟 12/13

將冷藏好的蛋撻材料取出，把蛋液倒入塔皮內
步驟 13/13

烤箱232度預熱，將蛋撻放在烤網上，放倒數第二層烤10分鐘至塔皮邊緣變成淺棕色，再轉230度下火烤8分鐘。烤好的蛋撻取出脫模，再放到烤網上，下火180度烤5分鐘至底面酥鬆

小貼士

我的所有過程是提前一晚做好，放冰箱，第二天起床就可以開烤了，不想第二天做的朋友至少要放冰箱冷藏1小時，這樣，可以有效防止撻皮烤的時候回縮哈

釋出於 2022-05-03