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廣式蛋撻
1.9萬 熱度 112 收藏
羽逸之光糜

麵包店通常有2種蛋撻，一種是葡式蛋撻，一種是普通蛋撻，葡式蛋撻價格是普通蛋撻3倍多，以前一直不懂有什麼區別。現在學做蛋撻才知道，2種用料完全不同，葡式蛋撻價格貴是因為蛋撻皮要起酥，酥油用量大，蛋撻水用大量奶油。價格高，熱量也高。

普通蛋撻也很好吃，價格也比較實惠，熱量也低些，最主要做法比較簡單呢，做蛋撻皮跟做小餅乾方法差不多，基本是零失敗了。

這個蛋撻吃起來一樣很酥，中間很滑嫩。剛出爐味道最棒，涼了一樣好吃。大家也一起來學習吧。以後就不用因為感覺麻煩而去買蛋撻皮來做蛋撻，自己做更新鮮更衛生。

時間:1-2小時
食材
蛋液 6g
糖粉 20g
淡奶油 6ml
低筋麵粉 85g
雞蛋液 80g
砂糖 40g
牛奶 80ml
淡奶油 50ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    撻皮材料：黃油45g，糖粉20g，蛋液6g，淡奶油4g，低筋麵粉85g 撻液材料：雞蛋蛋液80g，糖40g，80g牛奶，50g淡奶油（沒有淡奶油就把它換成牛奶）
  • 步驟 2/16
    黃油室溫軟化打散。
  • 步驟 3/16
    加入糖粉。
  • 步驟 4/16
    用打蛋器攪拌至顏色變淺。
  • 步驟 5/16
    加入雞蛋液打勻。
  • 步驟 6/16
    加入淡奶油打勻。
  • 步驟 7/16
    篩入麵粉。
  • 步驟 8/16
    拌勻，然後用手揉成團。
  • 步驟 9/16
    放入冰涼冷藏一小時以上。
  • 步驟 10/16
    雞蛋液加入砂糖打勻。
  • 步驟 11/16
    加入牛奶打勻。
  • 步驟 12/16
    加入淡奶油打勻。做好後放入冰涼冷藏。
  • 步驟 13/16
    把冷藏好的麵糰分成8等分，用手壓扁，放在塔模內，用手指輕輕按壓，使塔皮鋪滿模具，注意要厚薄均勻。
  • 步驟 14/16
    倒入蛋撻水，8分滿。
  • 步驟 15/16
    放入預熱好的烤箱，中層，上下火，230度，烤12分鐘，然後轉下火烤6分鐘。
  • 步驟 16/16
    美味蛋撻出爐羅。
小貼士

1.如果沒有淡奶油，可以將材料中的淡奶油換成純牛奶

2.烘烤時間可以根據自家烤箱適當加減時間

3.塔皮一定要儘量薄一些，均勻些。

4.將蛋撻水冷藏一晚上，可以使味道更均勻的融合。

釋出於 2023-06-24
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