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低糖葡式蛋撻
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一兩cite

從小就大愛KFC的葡式蛋撻。這麼多年都沒有變過，應該是真愛吧！以前最大的願望就是去KFC打工，偷學蛋撻方子。這個配方比KFC的甜度要低一些。適合老人和小孩以及口味清淡的人吃。

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 100g
蛋黃 2-3個
淡奶油 100g
煉乳 20g
綿白糖 15g
冷凍蛋撻皮 8個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蛋黃，牛奶，淡奶油，煉乳，糖，倒入乾淨的無水無油的盆中，隔水加熱，拌勻。 40-50℃左右的熱水就可以。加熱一點材料比較好溶解。
  • 步驟 2/5
    蛋撻皮從冰箱裡拿出，擺入烤盤，無需解凍軟化。如果蛋撻皮變形的很厲害，可以稍微加熱一下，軟化後用手整理成圓形。我的有幾個被壓成半圓形了，拿微波爐叮了十幾秒。
  • 步驟 3/5
    把蛋黃液倒入蛋撻皮。可以儘量倒滿一些。這個圖片裡倒得太少了，後來又每個裡面加了一些，要不餡太少。
  • 步驟 4/5
    放進烤箱中下層。家用烤箱比較小，可以試試低溫慢烘。我用的120度，放在倒數第二層，基本上快到最下面了。烤25分鐘。就可以。 慢慢烤，可以讓撻皮有充分的時間分層。上面也不容易焦。因為有錫紙託，放到儘量靠下的位置也不怕糊底。具體溫度時間要看自己家烤箱的情況。基本上就是看到蛋撻在烤箱裡變成圖片上的樣子，拿筷子碰一碰蛋撻，裡面沒有液體流動就行
  • 步驟 5/5
    稍微放涼，裝盤。不要放進塑膠袋之類密封的容器，回潮就不酥了。家人都說好吃稍微放涼，裝盤。不要放進塑膠袋之類密封的容器，回潮就不酥了。家人都說好吃tips：每個牌子的烤箱都不一樣，要看自己的烤箱溫度。我的烤箱溫度偏高。有的烤箱需要150度，有的需要180度。時間控制在20--35分鐘都有。烤到蛋液上了焦糖色就可以
小貼士

1.冷凍蛋撻皮這個要凍硬後直接進烤箱，看出來才真是蓬鬆酥脆，層層分明。 2.蛋黃要看蛋的大小。我買的土雞蛋超級小，所以一般用3個蛋黃。

釋出於 2018-10-15
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