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葡式蛋撻
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半盞茶茉莉花

葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。

食材
冷凍蛋撻皮 12個
鹽 1g
蛋黃 2個
淡奶油 200g
牛奶 140g
低筋麵粉 15g
細砂糖 50g
脫脂甜煉乳 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    淡奶油打發5成
  • 步驟 2/9
    蛋黃糊拌勻
  • 步驟 3/9
    冷凍蛋撻皮擺好，室溫解凍30分鐘
  • 步驟 4/9
    隔熱水加熱淡奶油，加入牛奶，糖，煉乳拌勻
  • 步驟 5/9
    倒入蛋黃液，篩入低粉，快速攪拌均勻。關火
  • 步驟 6/9
    將蛋撻液過兩次篩，去掉不均勻的顆粒。蛋撻液放涼
  • 步驟 7/9
    裝入蛋撻液，加到8分滿
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱210度，中層18分鐘。
  • 步驟 9/9
    出爐放涼後的葡式蛋撻。香噴撲鼻，美味誘人。
小貼士

烤蛋撻，速凍蛋撻皮一定要提前半小時取出加溫放軟。這樣烤出來的蛋撻才酥鬆。

釋出於 2022-05-16
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