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藤椒雞（重口味江湖菜）
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不正常人類栤絆

夠麻！夠辣！夠味！夠激爽！

冬季都無法割捨的冷盤！

PS：冷盤也要吃肉！

為毛寫這個菜譜的時候腦海中總是滾動播放“這是綠葉~~對根的~~情意~~~~”

食材
雞全腿 兩隻共約500g
生薑 一塊
青花椒（新鮮的最好） 兩湯匙
小米椒/朝天椒（紅） 兩、三湯匙
小米椒/朝天椒（青） 兩、三湯匙
料酒 一湯匙
生抽 兩湯匙
白胡椒粉 一點點點
花椒油 兩、三湯匙
鹽 適量
雞精 適量
冰塊 適量
食用油 兩湯匙
涼白開 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨，有空就涼水泡一個小時清除血水
  • 步驟 2/10
    鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）
  • 步驟 3/10
    撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）
  • 步驟 4/10
    把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色）
  • 步驟 5/10
    鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒剷出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節沒有，就用了乾的青花椒）
  • 步驟 6/10
    將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊
  • 步驟 7/10
    將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，要比平時的菜鹹一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）
  • 步驟 8/10
    雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
  • 步驟 9/10
    下面附贈速成包教包會版~~~~
  • 步驟 10/10
    小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嚐嚐調整味道，快手簡單非常適合新手~~~
小貼士

1、花椒油一定要捨得放！最後湯汁上整個覆蓋了一層花椒油才夠味！

2、有新鮮的青花椒就可以昇天了！實在沒有就用乾的青花椒，非常不推薦紅花椒，味道真的有差別。and 花椒要選那種味道濃重的，有些賣的花椒聞上去都麼有花椒味，而好的花椒超市裡順著味道都能找到擺放位置的說！

3、煮雞腿是關鍵，煮久了雞肉就老了，太短又沒熟，而且個人口味差異也大，譬如我不太能接受骨頭裡還有血水的，但是也有許多人喜歡（譬如有些方子是涼水入鍋水一開就直接關火用盤子壓住雞腿沉下去，等水變成溫水就撈出雞腿來，肉很嫩，但我個人覺得有點生了）。所以吧，我說的時間吧，僅供大家參考，而且不同的鍋散熱不一樣也對成熟度有一定的影響哈，我用的是厚厚的散熱慢的鍋，大家可以酌情調整，無非用牙籤筷子扎一紮沒熟再悶悶嘛。

釋出於 2018-09-09
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