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梁山雞——重慶江湖菜
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爆炸醋罈子

“梁山雞”是道典型的重慶江湖菜，前些年火過一段時間。它出自於古典精品小說《水滸傳》的文化創作而來，是具有多種特色的民間美食發展之一。成菜鮮嫩肉滑、麻辣溫和、湯色鮮亮、在傳統的麻辣味型中帶著滋補的中藥香氣和鮮味。既有重慶美食麻辣鮮香的口感，又有滋補中藥材的溫補與醇和，既好吃可口，又溫補身體。

食材
仔雞 一隻
山藥 一斤（用量隨喜好，喜歡的可以多放點）
木耳 適量
春筍 適量
當歸30克 適量
大蒜兩頭 適量
老薑一塊 適量
泡紅辣椒約50克 適量
花椒、幹辣椒 適量（我是抓了一把花椒，一把辣椒）
泡姜一塊 適量
豆瓣醬三匙 適量
豆豉三匙 適量
油辣椒50克左右 適量
白糖一大匙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    炒鍋中放約二兩油燒到四成熱，依次下花椒、幹辣椒、豆瓣醬用小火慢炒
  • 步驟 2/7
    豆瓣醬炒香後下大蒜、老薑、泡姜、泡辣椒，繼續小火慢炒。
  • 步驟 3/7
    待豆瓣醬近幹酥時下豆豉稍炒後下油辣椒、白糖炒勻。
  • 步驟 4/7
    下雞塊炒約一分鐘。
  • 步驟 5/7
    加足量開水燒開後，放入當歸，加蓋中火燒40分鐘。
  • 步驟 6/7
    下山藥、春筍、木耳、鹽加蓋續燒約半小時至山藥軟爛。
  • 步驟 7/7
    起鍋上桌。
小貼士

吃完雞以後，可以涮燙其他的材料，可涮材料：萵筍、豆腐、粉絲等自己喜歡吃的菜隨便量。

釋出於 2019-01-29
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