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家庭版梁山雞
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東方若白-

梁山雞我是在重慶的李子壩吃到的，第一口下去，眼淚都出來了，好吃到崩潰的梁山雞啊，麻辣鮮香！！用南京話說，刷一個嘴巴子都捨不得丟，就是你在吃的時候，如果有人打你一耳光，你都捨不得丟下嘴裡的那塊肉！我和母上兩個人吃了一隻5斤多的雞啊。。哈哈哈哈哈還加了四個芋兒。回來我就各種嘗試來做梁山雞。味道複製的差不多了，不過本來裡面有沙參什麼的，因為我不喜歡味道所以沒放藥材。沒買到芋兒，這次就用土豆代替吧。

時間:1-2小時
食材
小公雞 一隻
土豆 兩個
幹辣椒 豆豉 適量
蔥薑蒜 適量
花椒 一把 約40個
郫縣豆瓣醬 適量
生抽 老抽 各兩勺
料酒 蠔油 各兩勺
泡椒 泡椒汁 適量
香葉 八角 適量
鹽糖 適量
醋 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞洗淨，斬塊兒！這大雞冠啊，看著就開心。
  • 步驟 2/9
    熱鍋，小火，放雞油，郫縣豆瓣醬，好豆豉，花椒，香葉，八角，生薑。
  • 步驟 3/9
    煸出雞油裡的油脂，保持小火，炒香。
  • 步驟 4/9
    加入雞塊。轉大火。翻炒均勻。
  • 步驟 5/9
    加入料酒。
  • 步驟 6/9
    加入生抽，老抽，蠔油，醋，糖，幹辣椒，泡椒。
  • 步驟 7/9
    翻炒均勻上色！
  • 步驟 8/9
    加入足量的開水和蔥節。大火燒開轉小火燜煮。
  • 步驟 9/9
    燜煮過程中加入切了滾刀塊的土豆。翻一下，讓土豆浸入汁水。接著燜！土豆軟爛就可以了的。
小貼士

冬天食用的話，如果家裡有砂鍋，最好還是燉好後放入砂鍋，砂鍋需要空燒加熱了再盛。

花椒可以多一點兒！！麻得好吃！！

釋出於 2018-09-20
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