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家庭版大盤雞
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戎青旅半醒

相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麵、拌麵為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：炒麵、拌麵太乾，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起。這句話提醒了張師傅，於是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。

食材
雞一隻 適量
大個土豆 一個
青椒 一個
紅椒 一個
麵粉 適量
雞蛋 兩個
幹辣椒 兩個
食用油 適量
麻椒、孜然、八角、 適量
鹽糖 適量
香葉 兩片
桂皮一段 約5釐米長
蔥薑蒜洋蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    配菜可以按照自己的喜好增加或減少！
  • 步驟 2/10
    蔥薑蒜必不可少！想做出新疆風味就多放些洋蔥！
  • 步驟 3/10
    麻椒和孜然一定要多放些！我是做給爺爺吃的所以只放兩個辣椒、如果想吃正宗就多放些！
  • 步驟 4/10
    所有的配菜都切成滾刀塊備用！
  • 步驟 5/10
    鍋中倒少許油、加入白糖、小火熬糖至糖化浮出油麵倒入雞塊翻炒，同時加入蔥薑蒜洋蔥、還有孜然麻椒等香料、倒入少許醋、生抽、以自己的口味加入鹽、炒至雞塊上色、表面斷生。倒入土豆塊加水沒過雞塊中火燉一個小時，也可以都倒入電飯鍋裡燉30分鐘。
  • 步驟 6/10
    趁著燉肉時可以和麵做腰帶面、我們這裡叫扯麵！我沒稱面和食用油的重量、估計得有5、6湯勺油！鹽我放了一湯勺！雞蛋兩個、40度左右的熱水一起倒入面盆。面要和的軟點，這樣醒一個小時後扯出來的面有韌性不會斷、
  • 步驟 7/10
    和好的面因為加入食用油的緣故、即使很軟也不會沾手。
  • 步驟 8/10
    一小時後再面板上刷上油，將面分成長十釐米寬5釐米左右的麵條。上抹些油再覆蓋層保鮮膜，接著醒面十分鐘！
  • 步驟 9/10
    鍋中加水準備煮麵、水沸騰後拿起麵條輕扯拉長拉薄，放入水中，煮熟撈起放入冷水中！
  • 步驟 10/10
    雞塊燉熟後再加入青紅椒燉5至10分鐘，撈出配上腰帶面！開吃！
釋出於 2019-01-11
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