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大盤雞
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繁華落盡滿心涼植

家常版大盤雞做法,葷素都有,營養美味,超級下飯,吃不夠

時間:1-2小時
食材
三黃雞 1000g
土豆 400g
油 適量
鹽 適量
乾紅辣椒 80g
大蔥 300g
八角 適量
香葉 適量
料酒 適量
花椒 適量
胡椒 適量
孜然 適量
桂皮 適量
大蒜 適量
白糖 適量
草果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料:新鮮三黃雞 土豆 乾紅辣椒 八角 花椒 胡椒 香葉 草果 孜然 鹽 大蔥 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
  • 步驟 2/14
    三黃雞洗淨（我愛用三黃雞），切成小塊，土豆去皮切成塊，大蔥切成段，大蒜去皮 乾紅辣椒用涼水泡軟
  • 步驟 3/14
    白糖炒的起咖啡色的泡了，
  • 步驟 4/14
    放進雞塊，
  • 步驟 5/14
    翻炒均勻
  • 步驟 6/14
    加入乾紅辣椒 八角 花椒 胡椒 香葉 草果 孜然 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
  • 步驟 7/14
    繼續翻炒均勻，
  • 步驟 8/14
    到雞塊有香味兒了成金黃色時，扔進土豆，加一點鹽，炒均勻了
  • 步驟 9/14
    就加水至淹沒雞塊，大火燒開，
  • 步驟 10/14
    加蓋中火開始煮
  • 步驟 11/14
    土豆煮至自己喜歡的軟硬時，加入切好的蔥段，加鹽調味，稍微煮一下，就可以出鍋了
  • 步驟 12/14
    色澤紅韻，雞的香辣，土豆的綿 香辣美味
  • 步驟 13/14
    皮帶面的做法： 1 冷水和麵，和麵時看麵粉的多少放一些鹽，要稍微軟一些 2 面和好後，切成條，上面放一層油 3 醒30分鐘，拉成寬面，一邊拉一邊在桌面上敲打 4 開水下皮帶面，撈起過涼開氺
  • 步驟 14/14
    雞吃到一半時，加皮帶面，煮熟的皮帶面非常有嚼勁，在鮮辣的雞汁裡一拌哪個美味啊，這後面的雞汁拌麵片是比前面的雞肉還要好吃的。
小貼士

炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老闆一般會問，要一般辣或特辣的。

煮熟的皮帶面非常有嚼勁，在鮮辣的雞汁裡一拌哪個美味啊，這後面的雞汁拌麵片是比前面的雞肉還要好吃的。

釋出於 2020-03-19
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