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“漁”人節的重慶江湖菜 —— 麻辣鮮香的乾燒鱔段
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斷橋殘雪龔程

四月的第一天，因為愚人節的到來，總會充滿笑聲，讓人歡樂無比。無論整人還是被整，都是一件快樂的事情，願意花心思去整的人，一定是你在乎的人吧，反過來，被整的人，會得到一整年的幸福…

時間:10-30分鐘
食材
鱔魚 1條
泡椒 3個
蒜 3瓣
姜 1塊
大蔥 1根
嫩芹菜 1根
蒜薹 1根
花椒 20粒
香辣豆瓣醬 1大勺
原味豆瓣醬 1大勺
豆豉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鱔魚斜切成段，蔥切片，芹菜、蒜薹切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
  • 步驟 2/7
    鍋燒熱，下寬油，油燒熱後，倒入鱔段，炸約5分鐘，期間注意翻動幾次；
  • 步驟 3/7
    炸制鱔段兩端捲起，用漏勺撈出，瀝乾油分；
  • 步驟 4/7
    另起鍋，加適量油，油燒熱後，將蔥片、蒜薹、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用；
  • 步驟 5/7
    餘油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
  • 步驟 6/7
    再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻；
  • 步驟 7/7
    最後放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜薹和芹菜，炒勻即可出鍋。
小貼士

1. 炸鱔段的過程中，最好用漏勺反動幾次，使鱔段炸的更加透徹；

2. 油熱之後再倒入鱔段，大火炸，可以達到外酥裡嫩的效果；

3. 豆瓣醬的用量可以根據個人口味調節；

4. 由於豆瓣醬和豆豉中都含有鹽分，不需再加鹽。

釋出於 2019-01-19
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