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麻辣鮮香的【水煮羊肚絲】
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高大bid
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時間:1-2小時
食材
羊肚 1個
香葉 適量
八角 適量
桂皮 適量
幹辣椒 適量
生薑 適量
小蔥 適量
陳皮絲 適量
胡椒粒 適量
蒜蓉 適量
薑末 適量
萵筍 適量
豆瓣醬 適量
辣椒節 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    羊肚一個，加入適量的鹽，搓揉清洗，再用清水清洗乾淨，將羊肚反面，再加入適量的鹽，搓洗，再用清水沖洗乾淨，鍋裡去水燒開，放入羊肚汆透後撈出，破開羊肚，颳去黑色粘膜，撕去筋膜，切開小肚，颳去黑膜，百葉部分的黑膜要一層一層清理乾淨，最後再用水清洗乾淨。
  • 步驟 2/5
    將羊肚放入燉鍋，放入香葉、八角、桂皮、幹辣椒各適量，再加入適量的生薑、小蔥、陳皮絲、鹽和胡椒粒，一次性把水加滿，大火燒開轉小火煨1.5小時，1.5小時後撈出晾涼，切成肚片備用。
  • 步驟 3/5
    蒜蓉、薑末各適量，幹辣椒粉適量，用水打溼後撈出備用，花椒適量，用水打溼後撈出備用，豆瓣醬、辣椒節和蔥段各適量，萵筍絲適量，用水汆熟，撈出裝入碗中。
  • 步驟 4/5
    鍋燒熱，去油、光鍋，下入蒜蓉、薑末、花椒、辣椒粉和豆瓣醬，小火炒乾花椒、辣椒粉和豆瓣醬的水汽，直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣醬的香氣、麻味和辣味，倒入羊肚，轉大火將羊肚爆香，倒入慮盡了渣的羊肚湯，加入適量的胡椒粉和老抽，大火燜煮5分鐘，5分鐘後，開蓋，加入適量的雞精，淋入適量的生粉水拔均，打入裝有萵筍絲的碗中，上面覆以幹椒節和蔥段，潑一勺滾油即成。
  • 步驟 5/5
    成品圖
小貼士

我用的是熟羊肚，鹽根據自己的口味來新增

釋出於 2018-07-20
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