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【重慶風味】麻辣水煮泥鰍
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週末慣例要做個大菜，前幾周總做鱔魚來吃，這周換換口味吃軟膩膩滑唧唧的泥鰍吧。

泥鰍是買的新鮮的，在家養了兩天吐沙，附帶溫柔殺泥鰍方法。怕血腥的略過前面幾步。

開始吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
泥鰍 三斤
老薑 一大塊
郫縣豆瓣醬 1勺
泡椒 二十顆
鹽 兩勺
幹辣椒 5個
花椒 五十克
大蔥 兩根
蒜瓣 十瓣
豬油 一大勺
綿白糖 一勺
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買的新鮮野生泥鰍，在家養了兩天吐沙。不想殺生的朋友可以買處理好的。現在來說溫柔殺死泥鰍的方法。先倒入大量的鹽，然後蓋住盆口，把泥鰍捂暈。鹽會直接和泥鰍身上的粘液混合造成化學反應，泥鰍暈掉了再殺吧。
  • 步驟 2/9
    處理好泥鰍，內臟清理乾淨，備用。
  • 步驟 3/9
    撥一大碗大蒜，大概十幾個。
  • 步驟 4/9
    大蔥切段備用。
  • 步驟 5/9
    準備好一大塊泡姜和二十來個泡椒。不吃麻辣的適量減量。
  • 步驟 6/9
    切好備用。
  • 步驟 7/9
    熱鍋下油，油熱之後放入泡姜泡椒爆炒。
  • 步驟 8/9
    接著放入一大勺豬油提味，不喜歡的可以不放。
  • 步驟 9/9
    再放入一大勺郫縣豆瓣，提味增色。
小貼士

1.不喜麻辣的適當減料。

3.麻辣味不夠重的，泥鰍入鍋之前要用料酒除腥。

釋出於 2018-11-24
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