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重慶江湖菜-香辣牙籤肉
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半暮未涼牧

在家宴客的一道硬菜呀，每每端上桌火速被搶光光，三五好友，聊聊天下下酒，感覺不要太完美。每次做牙籤肉也會順手做一份土豆泥，一併把做法記錄下下～

食材
牙籤肉材料 適量
裡脊肉 200克
薑片 4片
花椒 小碗半碗（可根據自己口味適量增減
幹海椒 一碗（可根據自己口味適量增減
生抽 10克
蠔油 適量
白糖 3克
花椒油 15克
牙籤 根據肉的分量準備
大蔥 3根
白芝麻 適量
孜然粉 適量
花椒粉 一點點
土豆泥材料 適量
大土豆 2-3個
黑胡椒粉 一點點
小蔥 幾根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料，裡脊肉切長方形的小片兒，不要太厚也不要太薄，加入姜，半根蔥段切的小條，生抽，蠔油，花椒油，花椒粉，孜然粉，薑片攪拌均勻，我家沒料酒啦，加了點葡萄酒，白糖，攪拌均勻
  • 步驟 2/10
    把肉片串起來，把蔥段挑出來
  • 步驟 3/10
    鍋裡熱肉，把肉片丟下去炒至變色撈起，復炸一次撈出控油
  • 步驟 4/10
    鍋裡留底油，依次放入花椒，薑片，大蔥段炒香後放幹海椒炒香
  • 步驟 5/10
    加入肉，蠔油，孜然粉，一點點糖，炒香，注意控火哦
  • 步驟 6/10
    裝盤撒上芝麻即可開動啦！
  • 步驟 7/10
    在穿牙籤肉的時候把土豆煮熟，水裡加鹽
  • 步驟 8/10
    炒了牙籤肉的鍋裡留少許油，加入蒜末，蔥白炒香
  • 步驟 9/10
    加入胡椒粉，花椒粉，孜然粉，一點點白糖炒勻
  • 步驟 10/10
    裝盤撒上蔥花即可
小貼士

簡單，就是穿牙籤肉有些費時～

釋出於 2018-06-19
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